喜歡自己做點心，就是要讓家人吃得更健康，沒有過多的添加物，食材也新鮮，只要是家人或自己愛吃的，都會想試著自己做，香酥的蛋捲全家人都喜歡，雖然在華人超市也買得到義美蛋捲，但自己做一定更新鮮，很久以前就買了蛋捲專用模，一直沒拿出來用，最近想做蛋捲，這蛋捲模終於派上用場囉！其實做法不難，材料也簡單，不加水只用蛋、麵粉及奶油，再加點糖鹽，做好的蛋捲香香酥酥的，就像市售的蛋捲，美味又營養。
手工蛋捲
材料： 無鹽奶油 110g 糖 80g 鹽 1/4tsp（我放比1/4小匙再少一點） 蛋 3顆 低筋麵粉 100g 香草精 1/2tsp
做法：
2. 分次加入蛋液打勻，香草精也一起加入打。（蛋液分次少量加入，打勻後再加入蛋液繼續打，才不會油水分離。）
3. 蛋液比奶油多，在攪打中容易油水分離，如果發現不好拌勻，可以先加1-2大匙低筋麵粉拌一拌。
7. 將蛋捲模放至爐上預熱，兩面都要加熱。（預熱後將火轉小）
8. 先戴上棉質手套，打開蛋捲模，舀一匙麵糊（我用中型冰淇淋勺來挖麵糊約1-1.5匙的量）放在蛋捲模中間，再蓋上蓋子，正反面烘烤共40-50秒（烘烤時間還是要視情況做調整，爐火大小會影響烤的時間）。（稍壓一下上蓋讓麵糊攤的更平均）
小叮嚀：
**放涼後裝入密封罐，才能保持酥脆的口感。
**延伸閱讀相關文章 手工餅乾之一 手工餅乾之二 手工餅乾之三 蛋捲模
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好 厲 害 噢...
蛋捲做法不難，只要有蛋捲模就可以做。
好赞，第一次知道蛋卷是这么做的。 蛋卷模美国买得到吗？
美國網站（aliexpress）我只找到一款一樣的，是平面沒花紋的，一般都只賣做ice cream cone的機器，這機器做出的餅皮有花紋，就無法將餅皮壓的很薄，amazon沒賣蛋捲模，aliexpress有找到。可以參考 http://www.aliexpress.com/…/Baking-mould-ga…/1929674278.html
請問為何自己做旳蛋卷用密封袋裝好却容易变軟
用密封袋並不會完全密封，還是會有空氣跑進去，我曾試著抽掉密封袋內的空氣，明明袋子已接近真空的狀態，都縮小，但放在桌上，隔天一看，袋內又充滿空氣，所以如果裝密封袋就要放冰箱，不然還是裝罐子才能完全密封。
分量有多少
一份麵糊約做17-18捲，麵糊量舀多舀少，做出的量就會有差，我每次做的量也都不同。
我的蛋糊不像你的糊狀，好像水水的
麵糊水水的不影響做出來的成品，水水的攤的也薄，這份麵糊奶油我有打發，加蛋液時沒打至油水分離，所以麵糊沒水水的，也曾試過用融化奶油來拌，一樣可以做蛋捲，不打發的口感較脆，打發的口感較酥，一樣好吃，所以如果蛋糊有點水也ok，如果覺得稀，麵糊舀起來容易滴，拌好的麵糊放冰箱30分鐘再來用，就不會感覺水水的，麵糊稀或稠不影響，主要是蛋捲要加熱夠，麵糊有烘乾，麵糊水份有烤乾，蛋捲才會酥脆，剛做一兩捲可能蛋捲模熱度還控制的不準，有可能沒脆，漸漸的做出來的酥脆度就會平均，我常前一兩捲，不是不夠脆就是太焦，第3捲開始就可掌握的很好。
好容易
確實不難，可以試試。
你好，用你的方法真的好吃，但我想問一下你配方裡面的1/4匙，湯匙大概多大以大拇指的大小來訂好了
蛋捲裡加鹽只是想調合一下甜味而已，蛋捲味道還是甜的，所以鹽不能多，我用一般標準的量匙，如果没量匙，用手指捏一點點鹽下去就好，就算量少一點也無妨，總比加太多好，一般量匙一組有4支(1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)，這應該很容易買到，量加的不多，我用最小的量匙，用量不到1/4小匙。
好厲害！謝謝分享 想問做完後可以再放個幾天呢？
有裝罐保存在室溫放7-10天應該ok，如果想要久一點建議放冰箱，需要吃超過1星期時，連罐子放冷藏保存就可放久一點，但最好在1個月內吃完，冰不會影響口感，但要裝罐密封，會隨開罐次數多，接觸到較多次的空氣，酥脆度也會降低，如果有這樣情形放烤箱用100°C~120°C再回烤加熱，將水份再烤乾就可恢復酥脆，我試過不同烤箱有的用120°Cok，有的會增加上色，所以你可以試，用100°C也可以，當然溫度多一點會更快烤乾，但也不要顏色變深，你可以試，，但不要超過120°C，小一點的烤箱因空間小，溫度都會高些，就可用100°C來試，保存期間如果我有再烤過都可再增加保鲜期量一次也沒做很多，大概也不需要要放到1個月這麼久。
我是上一個訪客 覺得你很用心也很專業 所以想再留言謝謝你！
借我吃20支
沒問題，原來你也喜歡吃蛋捲。
手工還能做成這樣很棒耶
謝謝你的讚美