Juling's Blog

   好吃的酢醬拌麵或配飯都美味，一般在做酢醬都有絞肉及豆乾，但家裡沒有豆乾，所以簡單用蛋及豆腐來做，再加入四季豆，煎過的豆腐丁，口感比豆乾軟，而且更能吸收醬汁，做好的酢醬一樣美味又下飯。

豆腐酢醬

材料： 蛋 2顆    豆腐 1盒（medium firm或firm約540g）   四季豆 150g    蒜 3瓣（切末）   薑末 2t    蔥 2支

調味料： 甜麵醬 2Tbsp    辣豆瓣醬 1T    糖 2tsp

做法：

1.  四季豆切丁，再入滾水中煮熟後，撈出備用。

2.  鍋中入油，放入切丁的豆腐煎。

3.  豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留一兩分鐘再翻面，豆腐就會上色。

4.  鍋中入油，炒香蒜末及薑末，油量可以稍多一些，等會還要炒蛋。

5.  再慢慢倒入蛋液炒熟。

6.  加入調味料炒香。

7.  加入豆腐丁及一杯水煮。

8.  煮至七八分收汁，再加入四季豆及蔥花。

9.  拌炒均勻。

10.  盛盤上桌。

 小叮嚀：

**可以用毛豆代替四季豆。

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