喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包，所以常在麵糰裡添加動物性鮮奶油來做，雖然動物性鮮奶油熱量比牛奶高，但做好的麵包確實更可口，有時美味和熱量之間還真難取捨，想吃就暫時別想熱量，先滿足口腹之慾再說，加了鮮奶油的麵包，口感超軟的，剝開呈現絲狀，看麵包的組織，就知道這款麵包有多軟綿，搭配表面的奶香酥粒，麵包的美味馬上三級跳，嚐起來味道棒極了，奶味也更濃，有軟有酥，真的超級好吃，強力推薦，一定要試，因為這款麵包實在太好吃囉！
奶香酥粒麵包
材料A： 高筋麵粉 520g 糖 75g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 1個 牛奶 160g 動物性鮮奶油（heavy whipping cream）180g
林料B： 無鹽奶油 25g
酥粒材料： 無鹽奶油 56g 糖粉 40g 奶粉 15g 低筋麵粉 80g
做法：
1. 將材料A所有材料（先放液體）分開放入麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）（將奶油包在麵糰裡打，這款麵包有加了鮮奶油，如果不想再加奶油也可以，我還是有放，但量放的有比平常少一些，我覺得加點奶油，麵包更軟，雖然會增加熱量，但也更美味。）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成24份，然後滾圓。（我做餐包大小，所以分比較多份，要分少份一點也可以。）
7. 烤模鋪上防沾紙，再排入小麵糰，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘，依室温不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加温度和濕度。（我用15x10吋烤模）
8. 接著做酥粒，將粉類先拌一拌，再加入稍為軟化的奶油，搓成小顆粒狀。（奶油在室溫放一下，不會硬到難操作就好，如果奶油從冰箱取出馬上要用，就要切小丁來拌。）
10. 發好的麵包約2-2.5倍大，在表面先刷上一層蛋液（一個蛋加2tsp水）。
12. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約20-25分鐘，至表面上色。
14. 加了動物性鮮奶油的麵包，口感超軟的，剝開呈現絲狀，看麵包的組織，就知道這款麵包有多軟綿，搭配表面的奶香酥粒，味道棒極了，奶味也更濃，真的超級好吃。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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麵包機揉好麵團,不需手動再揉過嗎?改良劑在那個階段放入呢?謝謝
改良劑和麵粉一起放，麵包機dough設定是1小時30分，但這包括發酵，揉20分發酵70分，平常我只用麵包機揉麵糰，揉20分麵包機停止轉動後，我就解除設定按off，取一小塊麵糰撐開看看，如果呈現薄膜狀點表示麵糰打好，如果撐開麵糰會斷，表示彈性張力還不夠，就再重新按dough設定再打4-5分鐘，再按off，麵糰打好，就不用再揉，可以接著發酵。
謝謝,我會再努力.下次我記得拿出來撐看看,原來密訣在這啊.感謝唷
做麵包我也都是自我摸索，邊做邊學習，多年前我曾在台灣上過三堂麵包課(暑假回去有時會剛好有單堂的課，內容喜歡就去上)，從中學習到如何判斷麵糰是否打到完全及整型等，雖然只有三堂課，但也讓我受益良多，至少基本的都懂，再自己做變化，麵糰可以撐開成薄膜，就表示充滿彈性，也就可以充份發酵膨脹，做好的麵包口感一定鬆軟。
早安.再請問1.若動物性鮮奶油用鮮奶或鍊奶取代可以嗎?比重會不會不同,是否克數要另外調整呢? 2.整型擺盤,我不太會滾成圓型.是像包~包子一樣再將花朝下? 還是切成方塊?謝謝問題太多,這包太誘人超想學.
用鮮奶或煉乳取代，因濃度不同(含水量不同)，重量也會不同，如果妳想用鮮奶或煉乳來做，你可以找格內其他的食譜，因為我用的麵粉量都差不多，所以都能裝入相同的烤模，再做酥粒撒在上面烤就可以，這都可以替換，不同材料做出的口感味道還是會有差，鮮奶油乳脂肪含量高，做出的麵包比用鮮奶、煉乳做的，保濕度又會更夠，不過格內麵包的食譜都很鬆軟，你可以用家裡現有材料找份合適的食譜先做，有買鮮奶油再做這食譜，滾圓作用只是讓麵糰更緊實，第一次發酵後，你會發現麵糰內有氣泡，利用滾圓，將氣泡壓出，再次發酵，烤後的麵包，就不會有很多大氣孔，烤好的表面就會很光滑平整，剝開的麵包也不會有很多大氣孔，氣孔太多，烤好也容易變塌，不會滾圓(滾圓是直接在桌上揉，邊揉邊收緊麵團，這要用看的比較好懂，我只能大概說)你可以試，拿一塊分好的小麵糰，將左右兩邊向底部拉緊，再塞到麵團裡，接著轉個方向，做相同的動作，你會發現麵糰變緊實，在拉的過程，有些氣泡就會被擠掉，麵團表面變光滑平整，每個麵團都是圓圓挺立的，不用像包包子擀開，希望我的解釋你可以看得懂怎麼做。
好地.我會努力試試.感謝您唷
做多了也就熟能生巧，我也是邊做邊學，多嘗試就會越做越有心得，大家一起努力吧。