冰箱泠凍庫內還有一些紅薯泥，想要清掉，於是就揉了燙麵皮，想做蕃薯餅，平常做燙麵皮都是用中筋麵粉，試著再加一點糯米粉來揉，感覺餅皮更有口感，好像有比較好吃，不想加糯米粉，全用中筋麵粉當然也可以，因為紅心地瓜含水量較高，直接包有點稀，所以入鍋炒乾一點，再加點糯米粉拌再炒，又軟又綿的紅薯泥，搭配有點Q度的薄餅皮，也蠻好吃的，無油無糖，是份健康的小點心。
無油無糖蕃薯餅
外皮材料： 中筋麵粉 100g 糯米粉 10g（如無就用等量中筋麵粉） 鹽 1/4tsp 滾水 60g
內餡： 蕃薯泥 270g 糯米粉 1Tbsp
做法：
4. 再揉成糰，因麵粉吸水性不同，如果有點乾，再補一點點水，太濕黏就加少許中筋或糯米粉。
5. 裝入塑膠袋內或包保鮮膜靜置鬆弛30分鐘，多一些時間也無妨。（充份醒麵後麵糰的柔軟度更好）
6. 我用紅薯泥水份較多，所以要再炒過，讓水份少一點比較好包，用紫薯或一般黃心地瓜就可以直接用。
7. 稍為炒乾一點，先熄火，加入一大匙糯米粉拌一拌。（加點糯米粉炒，餡料更綿，像卡士達口感。）
9. 我用不沾鍋沒加油，炒乾一點之後，會成團也不會黏鍋，放涼就可以包。
12. 包好收口，揑合處如果麵皮太厚，可以揑掉一小塊，或是用手指按壓，讓收口處的麵皮變薄一點，餅也會薄一點大一點。
18. 用油煎餅皮感覺會香一點，但無油更健康，薄薄的餅皮，帶些軟Q的口感，再搭配軟綿的地瓜餡，也蠻好吃的。
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老師可以用烤的? 不知要幾度幾分鐘.謝謝
我沒試過用烤的，如果你要烤，可以試試。餅皮噴點水，烤過後可能較不乾硬，用350度F（175度C）烤約10分鐘，內餡是熟的，麵皮烤熟就好。