平常大多用奶油來做餅乾，家裡的奶油剛好用完，所以用植物油來做，植物油做的餅乾也一樣好吃，雖然少了奶油的香氣，但有加些黑芝麻，味道還是很香，酥鬆的口感又有芝麻的香氣，這餅乾吃了也唰嘴。
黑芝麻小酥餅
材料： 植物油 80g（我用葡萄籽油） 蛋黃 2顆 糖粉 60g 香草精 1tsp 黑芝麻 20g 中筋麵粉 150g 泡打粉（baking powder）1又1/4tsp
做法：
1. 植物油、蛋黃及糖粉打勻至乳化。（打過後的感覺就像是沙拉醬）
5. 我分成45小份，搓圓再稍壓扁，烤好餅乾會膨脹，所以不要分太大，也比較容易烤酥，這可以用手操作，捏小團再搓圓。
6. 預熱烤箱，用350度F或175度C烤約15分鐘，不想底部上色太深，所以我烤約11-12分鐘時，先取出翻面，再放回烤箱繼續烤3-5分鐘。
8. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油，如果餅乾涼了，紙巾上沒有沾到一些油，可放回還有點餘溫的烤箱內，再燜個幾分鐘，油會再跑一些出來。
9. 雖然是用植物油做，但餅乾還是很酥鬆，全用蛋黃做的餅乾也確實好吃，咀嚼中芝麻香氣也濃。
小叮嚀：
**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間，請自行調整。
**延伸閱讀相關文章 手工餅乾之一 手工餅乾之二 手工餅乾之三 蛋黃料理&點心
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越嚼越香啊...
有加黑芝麻感覺就有香氣，還蠻不錯的。
老師：妳好！感謝你分享很多食譜，我是個不大懂烹飪的人，幸好有你的網络作為参考。今有一疑問，因有疫情影嚮，買不到中筋，低筋麵粉，我有高筋粉2017年5月份，中筋粉2017年7月份，怎用好？食譜中的用中筋粉，可否用高筋粉代替，因我有高筋粉仍在保質期中，低筋粉如何補救？請恕太多問題，有煩釋疑，感謝萬分！！！
我只試過在中筋麵粉裡加過玉米粉來調整筋度，比例是在一杯中筋麵粉裡拿掉2大匙換成2大匙玉米粉就可代替低筋麵粉，因1杯是16大匙，所以等於可以將食譜中的低筋麵粉x7/8的量，用中筋麵粉代替再加1/8量的玉米粉，一般做蛋糕和餅乾，裡面如用到低筋麵粉，就可用7/8量的中筋十1/8量的麵粉來混，如果高筋要換成低筋較不建議，因為高低筋，筋性差較多，可能用加玉米粉代替，還是不是那麼理想，高筋做的餅乾成品會比用低筋硬，較結實感，做蛋糕也是一樣不建議用高筋，但如果你是想用高筋來做包子饅頭或像中式的點心燙麵類的都可以用高筋，那可以不用加玉米粉，直接用，但因高筋麵粉吸水性較強，所以原先食譜如用中筋要改成高筋，水份就要多加，不然揉好的麵團會太乾，一般麵粉最佳保存期限是2年，開封過的保鮮期又會短一些，有開封的麵粉還是要儘快用掉比較好，現買不到麵粉，舊的也只好將就先用，如果有買到新的，建議原先那些麵粉也不要了，我不知道這樣解答對你是否有幫助，如有問題再告訴我。
十分感謝詳细解答，謝謝！
不客氣