雖然端午節還沒到，但我已經開始在包粽子，在網上看到一份食譜，糯米加了椰漿浸泡，我是椰子控，當然也想試試有椰香味的粽子，這和我平常包的粽子不太一樣，我都習慣將米炒熟來包，但這比較像南部粽，包的是生米，再用水煮熟，就來試試有加椰漿的粽子，裡面包了五花肉及去皮綠豆，肉我用叉燒醬醃，覺得叉燒口味，小孩應該會更喜歡，試著用電子鍋來煮，感覺會更省事，雖然煮一次有熟，但老公喜歡肉軟爛一點，所以我煮了兩次，肉很軟爛，幾乎入口即化，椰子味淡淡的，雖然不濃，但也不錯。
椰香肉粽
材料： 五花肉 550g 糯米 500g 椰漿 200g 鹽 1/2tsp 去皮綠豆 150g 粽葉 20張
醃肉料： 李錦記叉燒醬 70g 醬油 2tsp 酒 1Tbsp 肉桂粉 1/2tsp
做法：
1. 五花肉切塊，加入醃肉料拌醃至隔天，醃至少8小時。（我用李錦記叉燒醬來醃肉，也可以只用醬油醃，五花肉我帶皮一起醃，如不喜歡皮，可以去掉。）
2. 糯米稍洗，瀝乾水份後，再加入椰漿及鹽浸泡至隔天。（加入椰漿拌一拌之後就放冰箱浸泡）
6. 剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗，煮一鍋水，水開後，將粽葉放入稍微燙一下，取出用水沖洗，可以很容易將髒污洗掉，粽葉變軟比較好包，比一張張刷洗更省事也更乾淨。
7. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲起成一漏斗狀。
11. 將粽子往下折，再用手的虎口將粽子的三角形捏出來，將上方的葉子折下來，而成為一個三角形。
12. 棉繩串事先固定，將粽子纏繞2-3圈，並在上面打個活結。（我包的是生米，米煮熟會膨脹，所以線不要纏太緊。）
14. 我用電子鍋煮粽子，放入粽子再加水至蓋到粽子，但水不能加超過10杯的刻度，我用熱水加快煮熟，按下煮飯鍵，煮一小時。
15. 煮了一小時，糯米有熟，但肉還不夠軟爛，所以我按停止，再重新煮一小時，如果不喜歡肉太爛，可以自己調整煮的時間。
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