Juling's Blog

  家裡就三個人，煮太多也吃不完，所以常做簡餐，一人一份，菜肉蛋都有，想要豐富一點，再配個海鮮，汆燙幾隻蝦子，小孩喜歡帶些甜味的料理，所以常煮蜜汁或照燒料理，這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮，味道有一點點不一樣，感覺加了話梅更開胃，醬汁拌飯也美味。

照燒雞腿排

材料： 去骨雞腿肉 3塊（量約600g，我買thigh自己去骨）

醃肉料： 醬油 1Tbsp    米酒 1Tbsp    糖 1/2tsp    五香粉 1/2tsp    黑胡椒粉 1/2tsp    薑泥 1tsp    蒜 1瓣（磨泥）

調味料： 醬油 1Tbsp    味霖 3Tbsp（量可依自己喜好增減，量如果減少補水）   水 2Tbsp    話梅 1顆

做法：

1.  去骨雞腿肉劃刀，切開肉厚的地方，可以讓雞肉均勻受熱，也會更快煎熟。

2.  醃肉料拌一拌。（我這次買的thigh較大塊，如果雞肉量少一點，醬油量也要減少。）

3.  皮朝上肉朝下放入盤裡醃，只醃肉的部份，皮不醃。

4.  在肉面抹一些太百粉或玉米粉，量不用多，抹點粉除了封住肉汁，也能讓煮好的醬汁濃稠。

5.  雞肉入乾鍋中煎，皮朝下先煎。（雞皮有油，煎的時候會出油，不須另外加油。）

6.  將雞皮煎至焦黃，表面有點硬度就可翻面繼續煎。

7.  取出雞腿肉。

8.  用紙巾擦掉餘油或是倒出餘油。

9.  調味料入鍋裡煮一下，讓話梅味道出來。（如果話梅味道鹹，可以剝半顆梅肉煮。）

10.  再放入雞腿排煮。

11.  兩面都要煮一下。

12.  加了話梅煮，照燒醬也變得更開胃。

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