Juling's Blog

 之前用綜合果乾做了水果司康，兒子說好吃，想再做，但家裡只剩蔓越莓乾，所以也多加了椰絲，想要多一些椰子味，於是用椰子油來取代奶油，用椰子油做司康也可以，材料中一樣加了cream cheese，做好的司康口感鬆軟，有果乾酸甜的味道，也有椰子的香氣，還蠻好吃的，做法簡單大家都可以試。

椰子油司康

材料A： 中筋麵粉 400g    無鋁泡打粉（baking powder）1Tbsp    鹽 1/2tsp    糖 100g    椰子油 100g    cream cheese 1盒（225g）   蛋 1顆    牛奶 120g+1大匙

材料B： 蔓越莓乾 200g    蘭姆酒 1Tbsp（如無可用等量熱水代替）   甜椰絲 60g（如用無甜味椰子粉用量40g就夠了）

做法：

1.  果乾加入蘭姆酒或熱水拌一拌，讓果乾吸收水份。

2.  cream cheese用刀先切成小塊狀。

3.  乾性材料麵粉、泡打粉、糖及鹽，先放入鍋中拌一拌。

4.  椰子油和cream cheese加入做法3.中。

5.  用手揑搓成鬆粉狀。

6.  牛奶、蛋拌勻。（蛋有大小顆，牛奶先加120g拌，1大匙留著調節用。）

7.  加入牛奶蛋液拌成糰，隨意拌一拌，成糰就好，拌好的麵團濕黏，不要過份攪拌，盡量避免出筋，如果牛奶還加的進去就加。

8.  加入果乾及椰絲拌一拌。（拌好的麵團濕黏）

9.  拌好的麵團分成兩份，麵團會黏就在表面拍點麵粉，但量不要多，盡量讓麵團保持濕黏狀態，麵團水份多，口感也較濕潤，稍壓成圓餅狀，再各分切成8份。

10.  一一排入烤盤內。
 

11.  烤箱事先預熱，用190度C或375度F烤約17-18分鐘。

12.  我也加了cream cheese，感覺口感更鬆軟也不會乾乾的，剛出爐的最好吃，外皮還有些酥酥的，鬆軟又有香甜的果乾及椰子的香氣，蠻好吃的。