Juling's Blog

  過年帶著老爸拜訪親友，至今天才比較空閒，除夕拜拜煮了不菜，冰箱凍層也還有不少還没吃，所以最近幾天都可以不用下廚，頂多炒些青菜就好，有空就繼續寫，之前在美國做的食譜，杏鮑菇容易做變化，也喜歡它的口感，有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片，不同形狀的杏鮑菇，就可變化出更多不同的料理，乾煸料理需要煸乾水份，就需要切薄一點，才容易煸乾，自知刀功不夠，無法切到很薄很薄，所以用削刀來刨薄片，就算新手也無難度，用刨刀刨出的薄片，片片厚薄均等，煸乾的杏鮑菇，口感有嚼勁，嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾，我加點辣椒、香菜、蒜末炒，味道也更棒，素食者不加蒜末就可以。

乾煸杏鮑菇

材料： 杏鮑菇 300g    辣椒 1支   蒜 3瓣    香菜梗段    

調味料： 醬油膏 1Tbsp

做法：

1.   杏鮑菇用刨刀刨成薄片狀。

2.  刨到最後剩小塊不能再刨片時，就剝成絲狀。

3.  蒜切末，辣椒切絲，香菜梗切段。

4.  乾鍋放入鮑菇絲先炒。

5.  加熱後，杏鮑菇就會出水，將出水先炒乾。

6.  加入少許油炒香蒜末。(在鍋邊先炒一下，再和杏鮑菇一起炒)

7.  再和杏鮑菇一起炒。

8.  感覺快炒乾了，加入香菜梗及辣椒繼續炒。

9.  加入調味料拌炒。

10.  炒至感覺杏鮑菇都被炒乾，水份有被炒乾，杏鮑菇看起來有點透明狀，炒乾的杏鮑菇量只剩1/3。

11.  杏鮑菇要炒乾才會好吃，有點嚼勁很美味。