Juling's Blog

  喜歡吃蚵仔煎，但在美國蚵仔較難買，生蠔又太大粒，並不適合做蚵仔煎，所以我都改用蝦仁，小孩也更愛蝦仁，一般調粉漿我都會混合地瓜粉、太白粉及在來米粉（蝦仁煎），但有時家裡不是剛好三種粉都有，或是不常做，也不想買這麽多種粉時，我會只用地瓜粉調，只用地瓜粉，口感更軟Q，雖然一種粉和三種粉，嚐起來的口感，還是有些不同，但同樣好吃，今天就想做簡化版的，也不加白菜，直接切了韭菜就混到粉漿裡，煎起來感覺也更簡單，材料及做法都簡單，想吃也會更常做。

韭菜蝦仁煎

材料： 地瓜粉 75g    水 240g    韭菜 60g(切1公分短段)    蝦仁 120g(也可以用其他海鲜)    蛋 2-3顆

淋醬材料： 海山醬 4Tbsp    蕃茄醬 2Tbsp    糖 1Tbsp    水 4Tbsp    太白粉 1tsp

做法：

1.  材料中的地瓜粉、水及韭菜拌匀。

2.  鍋中入油，放入蝦仁炒。(調的粉漿可煎2-3份，看你做大份或小份，所以蝦仁也要分二或三份。)

3.  炒至蝦仁變色。

4.  舀入1/2或1/3的粉漿，要舀之前還要攪一攪，預防沈底。

5.  煎至粉漿凝固變透明。

6.  再倒入蛋液。

7.  翻面再煎至蛋熟。

8.  淋醬材料倒入鍋中煮至濃稠。

9.  韭菜蝦仁煎盛盤再淋醬。