Juling's Blog

  回來已過了兩天，時差也調的差不多了，精神還不錯，就先來寫台灣做的食譜，在台灣没添購很多工具，所以做的東西也相對簡單，想自己做麵包給老爸吃，就用免揉的做法，可以不用揉麵也輕鬆，雖然沒揉麵團，但一樣可以做出鬆軟的口感，這次的麵包，我用市售的黑八寶粥，來簡化材料，八寶粥裡面也還有不少料，所以混入麵團裡，做出的麵包感覺也很有料，我有多加葡萄乾，所以口感及味道也會更豐富，切開做好的麵包，還看的到紅豆顆粒及紫米，也有淡淡的黑糖味，黑八寶是家裡現有的，雖然市售八寶粥牌子不少，但老爸喜歡有黑糖味的黑八寶，我就用家裡現成的材料做，想用其他牌子的八寶粥也行，我沒試過其他牌子，不知道裡面含水量是否相同，這是免揉麵團，做法相對簡單，只要拌成濕黏麵團即可，所以可以自己視情况調整麵粉的量。

**我買的愛之味黑八寶

免揉黑八寶麵包

材料： 高筋麵粉 240g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    黑八寶 1罐     葡萄乾 60g    橄欖油 15g(用其他液體植物油或融化奶油皆可)

做法：

1.  高筋麵粉、酵母及鹽先拌一拌，我用湯匙先攪一攪，再倒入愛之味黑八寶拌勻，我用橡皮刮刀來拌。

2.  加入橄欖油拌一拌。

3.  加入葡萄乾拌一拌。(所有材料全放在一起拌就可以，因為我在調整麵粉的用量，所以橄欖油及葡萄乾都分開放。)

4.  用橡皮刮刀充分攪拌至無乾粉，就可蓋上保鮮膜，放室溫發酵40分鐘，免揉麵團含水量都較高，所以麵團濕黏。

5.  發酵40分鐘後的麵團，有感覺膨漲許多。

6.  因麵團濕黏，所以在工作枱上先撒些麵粉，再將發過的麵團，倒在撒了麵粉的工作枱上。

7.  麵團表面也撒些麵粉防沾，再用手拍壓，將麵團塑形成一片長方形。

8.  用刮板幫忙，將麵團往橫的方向三折。

9.  再直的方向三折。

10.  將折好的方形麵團，再放回原來的鍋子裡，蓋上保鮮膜，再發酵40分鐘。

11.  再次發酵好的麵團。

12.  一樣在桌面上撒些麵粉，再放麵團，拍些麵粉，將麵團再次攤開成為長方形。

13.  我分切成為六份。

14.   扭轉一下放烤盤，烤盤墊烘焙紙才不會沾黏，家裡剛好没烘焙紙，鋪了鋁箔纸，烤好有點沾黏鋁箔紙，如用鋁箔紙，上面就要抹點油防沾。

15.  蓋上塑膠袋或保鮮膜，放室溫再發酵40分鐘。

16.  發好的麵團。

17.  烤箱事先預熱至190°C或375°C，再放入烤盤烤約10 -12分鐘。

18.  麵包鬆軟，加了黑八寶有淡淡的黑糖甜味，加上多放葡萄乾也有甜味，所以可以不用再放糖，感覺麵包也有料，切開還看的到有紅豆顆粒及紫米，我覺得還不錯。