Juling's Blog

  平常有空時就會多做些食譜起來，把照片整理好，食譜内容也都先寫好，才不會忘了材料的份量，這樣既使没空做新食譜也能po文，眼睛還在復原中，兩眼視差大，也不方便用眼太多，所以前段開場白就不再多寫，簡單敍述就好，氣炸鍋也能做餅乾，義式脆餅需要烘乾水份，才可保持脆硬的口感，用氣炸鍋來做蠻合適的，餅乾可以烘的很乾，脆脆的口感好吃。

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸摩卡義式脆餅

材料： 無鹽奶油 65g    糖 70g    鹽 1/4tsp    蛋 1顆(蛋液60g)    低筋麵粉 175g    無鋁泡打粉 1tsp    無糖可可粉 10g    二合一咖啡粉 2包(我用二合一咖啡粉多些奶味或用咖啡粉4g也可以，如没咖啡粉就用等量無糖可可粉)    杏仁堅果 40g(也可以改用核桃)     苦甜巧克力豆 30g  

做法：

1.  軟化奶油加糖、鹽打成奶油霜狀。

2.  分次加入蛋液打勻。

3.  加入可可粉及咖啡粉拌勻。

4.  加入過篩的粉類(麵粉、泡打粉)拌勻。(可可粉和咖啡粉可以和麵粉一起放，不用分兩個步驟，因為我要調整麵粉所用量，所以先加可可粉和咖啡粉。)

5.  拌至快成團時，再加入杏仁堅果及苦甜巧克力拌勻。(我用的杏仁是熟的，所以沒再烤過，也可以用杏仁條或核桃。)

6.  拌好的餅乾麵團。

7.  氣炸鍋內墊一張烘焙紙，將麵團分兩份，直接在烘焙紙上塑形成條狀。

8.  設定溫度160°C先烤15分鐘。

9.  拉出炸籃翻面。

10.  因炸籃空間較小而且還會燙，直接翻面會比較難翻，所以我用兩手的食指及姆指，直接將烘焙紙拿出來，在桌面翻面。

11.  再將烘焙紙放回炸籃裡。

12. 因為麵團已七分熟，所以再次設定時間就要短一點，一樣用160°C，再烤10分鐘就夠了。

13.  烤至餅乾麵團完全膨脹。

14.  取出麵團趁還溫溫的狀態就可以切片，冷了變硬再切，餅乾就容易碎裂。

15.  將餅乾切成1公分的片狀，再將切面朝上排入炸籃裡。(因為我邊緣烤的有點乾，怕切太薄邊緣會碎，所以我切半吋寬，第二次加熱時我轉12分鐘，烤完邊緣都硬了，所以切較容易碎，食譜我改成10分鐘，少烤2分鐘邊緣就不會這麼硬，也會比較好切。)

16.  餅乾已經熟了，現只是要烤乾一點，所以降至140°C來烤，時間10分鐘

17.  取出翻面。

18.  都翻面了，再放回炸篮繼續烤乾餅乾。

19.  餅乾已經九分乾了，所以我再降溫至120°C來烤，時間10~15分鐘，因為餅乾切的厚薄可能不一樣，所以烤乾的時間也會不同，我想降溫至120°C，即使多烤些時間，也不用怕烤焦，覺得還是降溫比較保險。

20.  完全烤乾的餅乾，摸起來很硬，萬一冷了覺得不夠脆硬，都還可以放回氣炸鍋內再加熱。

21.  我怕邊緣碎裂，所以切半吋寬，切好的餅乾都放的下。

22.  如果切的較薄(1公分大小)，餅乾數量就會比較多片，萬一放不下時，就可利用附的燒烤架，燒烤架高度夠，就可將餅乾變成二層，燒烤架上面也可放，就不用分二次烤乾餅乾。

23.  餅乾嚐起來巧克力味道蠻濃，還有淡淡的咖啡味，脆脆的很好吃。

**鍋寶好食光市集

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