Juling's Blog

  買了比較多的百香果，除了做土司，也想拿來做蛋糕，本來是打算做起司蛋糕，問老爸想吃那種蛋糕，他說海綿蛋糕，所以後來改做百香果戚風蛋糕，老爸想吃的，我都會做給他吃，加了純百香果汁的蛋糕，味道真的美極了，不止有百香果的味道，也有香氣，我的糖量也加的很剛好，淡淡的甜味，正是我喜歡的，拿了一塊蛋糕給老爸嚐，看他吃的好開心，還說明天早餐也還要再吃，不用問也知道他喜歡，大家有興趣也可以試試，真的很好吃。

百香果戚風蛋糕

材料A：蛋黄 5顆    百香果汁 80g   糖 25g   鹽 1/4tsp(可不加)   植物油 50g    低筋麵粉 90g

材料B：蛋白 5顆    糖 45g    檸檬汁 1tsp    玉米粉 1.5tsp

做法：

1. 百香果挖出汁和籽，再過濾出純汁。

2. 取80g備用。 (如果過濾出來的果汁不足80g，可以補水或牛奶。)

3. 在攪拌盆裡加入材料A攪拌，低筋麵粉先不加。

4. 再篩入低筋麵粉拌勻。

5. 蛋白加檸檬汁先打出一些泡沫，再加入糖，糖分三次加入攪打，蛋如果很新鮮不加檸檬汁也ok，如果沒有撑檬汁，用塔塔粉1/2小匙也可以。(鍋寶攪拌機我用5速攪打)

6. 糖都加入打勻後，再加入1.5小匙的玉米粉，繼續打至乾性發泡。(3顆量的蛋白約加1小匙玉米粉，我是5顆蛋白，所以加1.5小匙，加玉米粉打，蛋白比較不會消泡，加不加都可以，我試了確實有差，所以我都有加。)

7. 打至乾性發泡，剛開始用5速打，快結束前再慢慢降連打至結束，這樣打出來的蛋白霜會更細緻。

8. 因為需要預熱5分鐘，所以我先設定，再來混拌麵糊，設定140 °C/33分鐘(預熱5分鐘+烘烤28分鐘)，原本我是設定35分鐘，想烘焙30分鐘，但烤了28分鐘時，覺得表面上色已深，拿出來試有熟，所以就改成烘烤28分鐘，因為我烤28分鐘才拿出來看，也許烤25分鐘就夠了也說不定，但我確實是烤了28分鐘，所以還是記錄28分鐘，下次有做再提前一兩分鐘拿出來試，28分鐘烤出來的戚風口感不會乾乾的，有點濕潤很好吃，上下火同時加熱就快很多，舊的那台12L氣炸烤箱，烤相同的大小，大概需要45分鐘才烤的熟，所以上下火同時加熱，真的快很多。

9. 氣炸烤箱在預熱了，就可以來拌麵糊，蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊内拌勻。

10. 第二次加入蛋白霜拌勻。

11. 最後一次將蛋黃麵糊，倒入蛋白霜中拌勻。

12. 我用8吋的中空戚風模，將麵糊倒入烤模内，再輕敲烤模數下，震出大氣泡。

13. 烤箱的時間剩28分鐘時，就可以把烤模放入，萬一烤箱顯示的時間不足28分鐘時，都可以再按溫度/時間的按鍵，將時間再調到28分鐘。

14. 烘烤中蛋糕膨脹的好高。

15. 烤了28分鐘，表面上色就蠻深的，也許下次用135°C來試，表面雖深，但是蛋糕口感一樣很濕潤。(蛋糕膨脹後比較接近上面的加熱管，所以上色比較深些。)

16. 取出後就要馬上倒扣放涼。

17. 蛋糕完全冷却，就可拿出來。

18. 切開看，蛋糕組織很綿細。

19. 這次做的蛋糕很成功，口感超級鬆軟細緻，味道也很棒，百香里的香氣很足，微微的果酸味，味道也不會很甜，蛋糕超好吃的，好喜歡百香果戚風蛋糕。

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