Juling's Blog

  我和妹妹都很愛咖啡味的點心，她們說吃過咖啡戚風蛋糕或咖啡捲，就是沒吃過咖啡乳酪蛋糕，市售的乳酪蛋糕，大多是原味或巧克力口味，也好久沒做乳酪蛋糕，這次的乳酪蛋糕加入較多量鮮奶油及蛋，這2樣食材幾乎和cream cheese等量，所以做出來的乳酪蛋糕是布丁的口感，一入口即化很好吃，台灣買到的cream cheese一盒有250g也有225g，就用一盒的量225g或250g都可以，我的做法也超簡單的，就算是新手也容易，而且不需要什麼工具，我是用鍋寶氣炸烤箱烤，文章內操作的溫度是以這台氣炸烤箱為準，如用一般烤箱，烤溫還要再高些或是增加些時間，烤好可用竹籤或是蛋糕測針試，插插看只要沒沾黏濕濕的麵糊，就是烤熟了，氣炸烤箱的溫度有比較高，所以我的設定都比一般烤箱低些，我才會說如用一般烤箱要加溫或多烤些時間。

咖啡乳酪蛋糕

材料：cream cheese 1盒(250g或225g都可以)    鮮奶油 200g   蛋 4顆    糖 70g(量可增減)    即溶咖啡粉 3tsp    低筋麵粉 20g

做法：

1. 鮮奶油先微波40秒，有點溫度後再加入咖啡粉攪勻，家裡沒微波爐可用隔水加熱的方式，加熱至咖啡粉可以攪勻就可以，不用加熱到煮開，有溫度咖啡粉才比較容易攪勻，我的微波爐加熱只有800W，所以用40秒，如果加熱是1000w，30秒大概就夠了，如果攪不勻可酌量再加熱10秒。

2. 把咖啡粉都攪匀了。

3. 先量20g低筋麵粉。

4. 如果直接把低筋麵粉過篩入咖啡鮮奶油内，液體量較多粉量較小，粉就不容易完全拌勻，可能會有麵粉顆粒沒完全拌勻，就需要過篩，所以用湯匙舀些咖啡鮮奶油進去麵粉裡面拌，會更容易攪勻。

5. 等麵粉攪勻後，再把剩的液體倒入混勻，這樣就不會有攪不散的粉粒，混合好放置一旁備用。

6. 奶油乳酪提前拿出來放室溫軟化，或是直接微波稍加熱，就會軟化，我大概加熱50秒，我先加熱30秒，拿出來攪拌，還是有部份小塊狀沒完全攪勻，所以又微波20秒，家裡沒微波爐，可用隔水加熱方式，或是事先拿出來放室溫軟化，再用打蛋器打勻。

7. 攪一攪確定沒顆粒狀，就可加入糖攪勻，我有加咖啡粉，所以糖用70g，如果做原味，又不喜歡甜，糖可以減10g，只用60g的量。

8. 需要4顆蛋，用一般大小就可以，蛋我是買全聯的盒裝蛋，蛋就一般大小不是大顆的，蛋需要分次加入cream cheese內，所以我全部都先打散，再分次加。

9. 蛋液一次不要加太多，混勻後再加入蛋液繼續拌，一次加入的量，最多不要超過1顆蛋，少量多次加會混的較均勻，也不會有油水分離的狀況出現。

10. 拌勻後，再繼續加入蛋液拌，直到所有蛋液用完。

11. 最後將咖啡鮮奶油倒入混勻。

12. 準備6吋的圓模，鋪上烘焙紙，再倒入拌好的材料。(烘焙紙可揉縐縐的再來鋪，會更貼合烤模。)

13. 我用上下火模式，設定溫度180°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘)

14. 時間剩35分鐘時，把烤模放入，我放中間層。

15. 烤好我有在烤箱內再多燜5分鐘才取出來，表面沒上色，用蛋糕測試針刺有烤熟，並沒有沾黏濕濕的麵糊，如果想要上色些，前面10分鐘先加高溫度烤，之後再降溫。

16. 乳酪蛋糕要冰透才好切，所以放涼後，我用鋁箔紙封好，連烤模一起放冰箱冰至隔天再切。

17. 因為加了很多的蛋及鮮奶油，而且麵粉量也少，所以蛋糕嚐起來是布丁的口感，綿綿的入口即化，有咖啡的味道很美味。

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