Juling's Blog

   要做餅乾，不加油及麵粉也能做，這份南瓜酥材料裡沒油也沒麵粉，是利用蛋白做材料的結合，除了主要材料南瓜籽仁，我也多加些黑白芝麻及椰子粉，吃在嘴裡南瓜籽、芝麻及椰子味道都很澧郩，而且口感也很酥脆，完全不硬，做法不難，材料拌一拌就好，很好吃大家都可以試試看。

芝麻南瓜酥

材料：蛋白 1顆    糖粉 40g   鹽 1點點(比1/8小匙再少一點點)    南瓜籽仁 100g    黑白芝麻 20g    椰子粉(椰蓉) 15g

做法：

1.  蛋白、糖粉和鹽先攪勻。

2. 再加入南瓜籽仁及黑白芝麻拌勻。(黑白芝麻總共20g，也可只用單一一種芝麻)

3.  最後加入椰子粉拌勻。(我的蛋白量約35g，如果用的蛋較小顆，椰子粉可少加些，不然拌了會太乾，椰子粉不加也行，就直接只用南瓜籽仁和黑白芝麻，黑白芝麻要再多加一點也行，南瓜酥主要是靠蛋白凝固結合，所以不能拌的太乾，會怕材料無法聚合，椰子粉慢慢加才不會太乾，濕一點無妨，頂多多烤些時間凝固而已。)

4. 拌好狀態還濕濕的。

5. 因為一個烤盤也裝不下，所以我均分放2個烤盤，要鋪上烘焙紙，用小湯匙舀，我總共分成18份。

6. 然後將材料攤薄，我用手指壓一壓攤薄，儘可能攤薄一點，厚薄會影響烤的時間，攤越薄越快烤乾。

7. 用氣炸烤箱可直接烤，我用上下火模式，設定140°C/15分鐘，我放上層。

8. 烤好取出，熱熱的形狀還沒固定，先不要動它。

9. 另一盤放烤箱，因為烤箱是熱熱狀態，所以不需要設定到15分鐘，原本設定10分鐘，但我覺得設定140°C/11分鐘的狀態，會和第一盤沒預熱烤15分鐘，上色比較相同，所以就直接設定上下火模式，溫度140 °C/11分鐘。

10. 烤好取出，放至降溫些，再看南瓜酥有沒有烤乾。

11. 小心把南瓜酥翻面，我覺得底部烤的不夠乾，所以合併兩盤放，將底部朝上放，因為我第二盤只烤10分鐘，顏色有白一點點，所以我將第二盤的部份，儘量放烤盤的四周，四周受熱溫度會高些，第一盤烤的南瓜酥就放中間，照片中可看出2盤底部上色不太一樣，所以我前面才說第二盤設定11分鐘比較剛好。

12. 因為已有些上色，只是想把底部再烤乾一點而已，不想再加深顏色，所以只設定120°C/時間10分鐘，低溫多烘烤些時間也不用擔心上色太深，這次改用氣炸模式，可讓翻面的底部更快烤乾。

13. 烤好取出，熱熱狀態還沒完全定型，加上又薄，所以一樣要放置稍涼些再翻回正面，這樣才能保持形狀完整。

14. 稍涼變硬就可翻回正面，如果不夠酥脆，就表示還烤的不夠乾，可放回烤箱再烤，我有試吃很酥脆，有烤乾就不用再回烤，攤的厚薄會影響烤的時間，自己再調整，不想上色太深可用低溫烤久一點，也可同樣用140 ° C烤，雖然可省時間，但要在烤箱前注意看上色狀況，不然很容易就上色太深，我習慣用低溫，設定久一點時間，也不用去注意上色狀況，不用擔心烤焦。

15. 這款做法沒用到麵粉，也不用加油，純粹只是靠蛋白凝固結合材料，口感超酥脆，我覺得有加椰子粉，多一味很好吃，味道很香。

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