Juling's Blog

  我是椰子控，很愛吃椰子麵包，為了讓椰子味道更加香濃，這次在麵團及內餡裡都有加椰漿，因為椰漿裡有含油脂，試著也減少麵團及內餡裡奶油的量，做起來麵包本身及內餡的滋潤度也夠，但不會因減少奶油而乾乾的，麵包很軟，搭配香濃的椰子味，還有蔓越莓乾的口感及味道，我很愛這次做出來的椰子麵包，吃了很滿足口慾。

椰漿椰蓉麵包

材料A：高筋麵粉 540g    糖 65g    鹽 1tsp    蛋 1顆    椰漿 65ml    牛奶 270g    速發酵母 2tsp

材料B：無盬奶油 30g

椰蓉餡材料：椰子粉(椰蓉) 100g    奶粉 10g    椰漿 65ml    蛋 1顆    糖粉 55g    鹽 一點點    無鹽奶油 40g    牛奶 1~2Tbsp    蔓越莓乾 70g

做法：

1. 椰漿加入牛奶裡，糖鹽也一起加進去。

2. 再加入剩餘的材料A，就可開始攪打。

3. 打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。(因為椰漿有含油脂，所以我在麵團材料裡減了10g的奶油，一般做12個麵包的量我大都加40g奶油，這份食譜我减量只加30g。)

4. 繼續打至麵團光滑有延展性，有時我一天不只做一次麵包，氣炸烤箱另有他用，所以麵團我就留在攪拌機裡發酵。(想用氣炸烤箱發酵，可參考其他麵包食譜，裡面就有用氣炸烤箱示範。)

5.  蓋上蓋子在攪拌機裡發酵。

6. 發酵時間可先做椰蓉餡，材料裡的奶油先融化，我微波加熱30秒大概八九分融化，只要可以和其他材料充份拌勻就可以。

7. 將內餡材料都放入攪拌盆裡，這張圖片只是想秀我用的小包裝椰漿是65ml。

8. 椰漿剪開也一起擠進去。

9. 如果不加奶粉，牛奶可不用加或少加，牛奶是調節内餡的軟度及聚合，只要加的進去不會太濕就可加。

10. 蔓越莓加不加也都可以，要加前我有稍微剪小塊一點，如果買到的蔓越莓乾是半顆大小的可不剪小塊，我是整顆的蔓越莓有剪小塊，會分佈的更均匀，加了蔓越莓拌，放久了蔓越莓會吸水，如果内餡變乾，可酌量再加牛奶，較濕潤的内餡烤過後會更好吃，拌好的内餡放室溫備用。

11. 發酵至麵團約二倍大。

12. 將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

13. 取一份小麵團擀開，我用了長形的麵包紙模，所以麵團配合紙模形狀擀，用紙模麵團互相就不會沾黏，一個氣炸烤箱的烤盤，就可以放6個，將椰蓉餡擠在麵團中間。

14. 然後收口。

15. 收口朝下，將麵團擀開，再分切三條，一端不要切斷。

16. 再編成辮子狀放入紙模内。

17.  或是擀開，在中間切幾刀。

18. 然後從斜角捲起來，再放入紙模内。

19. 二種方法都可以有層次感，用那種做都可以，我喜歡用第二種方法，操作感覺快一點，在麵團表面噴點水增加濕潤。

20. 放入氣炸烤箱第一層及第二層，我要用氣炸烤箱發酵，發酵模式是下面加熱管加熱，儘量不要一開始就放最底層，不然麵團離加熱管太靠近，溫度會太高。

21. 我用發酵模式，設定溫度32°C/時間1小時，如果室溫高，直接放氣炸烤箱内發酵，可以不用設定温度，麵團要放底層也可以，時間1小時只是參考，天氣熱會縮短發酵時間。(發酵期間可調換上下烤盤)

22. 取出發酵好的麵團，因為要預熱，所以我先設定烤箱預熱，再來刷蛋液。

23. 我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。

24. 刷上蛋液。

25. 發酵時放在下面那盤受熱較多，所以先放進去烤，時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放上層。

26. 烤好取出。

27. 接著烤第二盤，另一盤是淺的烤盤，我放中間層，離上面加熱管才不會太靠近，烤箱熱熱狀態不用預熱，直接設定上下火模式，溫度150°C/時間15分鐘。

28. 烤好取出，加了椰漿的麵包很好吃，麵團部份及內餡都有加，因為椰漿有含油脂，所以麵團及內餡的奶油，我也有試著減量，麵包吃起來很爽口不油，椰味也香濃。

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