Juling's Blog

  平常做麵包，甜鹹口味都會做，鹹口味我大多用葱、肉鬆及起司片或絲來做變化，之前也曾做過起司麵包，起司片不是包在麵包裡面，就是放在表面烤，這次一樣用起司片，但不是直接用，而是加牛奶及奶油煮成醬，再擠在麵團表面烤，烤過後口感軟軟的，我覺得比整片起司蓋在麵團表面烤，還更好吃，起司味道也剛好，我反而更喜歡吃用起司醬做出來的麵包，這樣的變化很好吃，也和大家分享。

起司醬麵包

材料A：高筋麵粉 520~540g    糖 65g    鹽 1tsp    蛋 1顆     速發酵母 2tsp    牛奶 270g

材料B：無鹽奶油 40g

起司醬材料：起司片 4片    糖 15g(量可增減)    鹽 1/8tsp    牛奶 40g    無鹽奶油 15g

做法：

1.  牛奶、糖鹽先放，再加入麵粉、蛋及酵母，就可開始攪打。

2.  打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。

3.  繼續打至麵團光滑有延展性。

4.  這是前幾天做的，室溫夠高，我直接放鋼盆裡發酵，並蓋上保鮮膜，在室溫發酵至2倍大。

5.  接著做起司醬，將起司醬材料放入小鍋中。

6.  然後在瓦斯爐上加熱。

7.  邊煮邊攪拌，將材料都煮勻了，就可熄火。

8.  拿離開瓦斯爐，多攪拌讓起司醬降溫。

9.  起司醬涼了，就可裝入擠花袋内。

10.  起司醬可先放冰箱備用。

11.  麵團發酵至2倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，天氣熱時發酵可能不到1小時就好，天氣冷些也有可能發酵超過1小時，自己依現況判斷。)

12.  將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

13.  取一份小麵團擀開，我用了長形的麵包紙模，所以麵團配合紙模長度擀，用紙模麵團互相就不會沾黏，一個氣炸烤箱的烤盤，就可以放6個紙模。

14.  將兩邊向中心折。

15.  再捏合。(我要較扁平狀的麵團，所以沒用捲的。)

16.  麵團放入紙模裡。

17.  一盤可放6個。

18.  拿一支湯匙，把麵團中間壓出一個凹洞，稍微壓深一點。

19.  噴些水增加濕潤。

20.  然後放入烤箱内發酵，我只是放烤箱内，讓表面不會變乾而已，室溫超過30度C，烤箱不用接上電源。

21.  發酵至2~2.5倍大。

22.  在表面刷上蛋液。

23.  發酵後膨脹讓凹洞變淺，所以用湯匙把凹洞再壓深一點，有先抹蛋液，湯匙就不會沾黏麵團，在麵團表面就很好移動，因為凹洞要擠入起司醬，有壓深一點，起司醬就可多擠些，烤了也比較不會流出來。

24.  將起司醬擠入凹洞內。

25.  我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。

26.  時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放中間層。

27.  烤好取出。

28.  接著烤第二盤，一樣用上下火模式，直接設定150°C/時間15分鐘，這次放上層。

29.  放上層上色會較深，所以中途又移到中間層，這盤明顯比第一盤上色，自己可決定要放那層。

30.  兩盤上色不會差很多。

31.  起司醬口感軟軟的，這比直接放上整片起司片烤好吃，微甜微鹹的味道還不錯，口感及味道也不會太濃。

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