Juling's Blog

  我又嘗試做了不同口味的麵包，雖然之前也曾用葱和味噌做貝果，但這次還要做味噌口味，不同於之前的貝果，除了麵團本身有加味噌，內餡也有，我做了巴斯克乳酪餡，就是調了巴斯克乳酪蛋糕的材料，再填入麵團中間，然後再烤，特別的是巴斯克也是味噌口味，多加了味噌，微甜鹹的味道，更不甜膩，吃一個麵包就嚐到2種美味，味噌麵包加味噌巴斯克乳酪蛋糕，我用希臘優格取代鮮奶油來調乳酪餡，口味相對也清淡多了，熱量也有少一點，味道蠻特別的，這也是外面吃不到的，不想做麵包，用2份的味噌巴斯克材料，就是食譜双倍的量，就可做一個6吋的味噌巴斯克乳酪蛋糕。

味噌巴斯克軟心麵包

材料A：高筋麵粉 540g    二砂糖 70g    味噌 85g    蛋 1顆    速發酵母 2tsp    牛奶 260-270g

材料B：無鹽奶油 40g

味噌巴斯克材料：cream cheese 125g    希臘優格 75g    蛋 1顆    糖 22g    味噌 15g    低筋麵粉 5g(麵粉量不多，如無低筋用其他麵粉也ok)

做法：

1.  麵團內的鹽我用味噌取代，如果不加味噌就改加1小匙的鹽，糖、味噌及牛奶先放。(味噌可用鰹昆味噌，味道會更好，因為小妹吃素，麵包有要給她，所以没用鰹昆味噌。)

2.  再加入麵粉、蛋及酵母，就可開始攪打。

3.  打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。(麵團太乾或太濕都可加點牛奶或麵粉調節)

4.  繼續打至麵團光滑有延展性。

5.  這份食譜是前幾天做的，天氣較熱，室溫較高，所以我直接放室溫發酵，鋼盆抹點油，再放麵團及蓋保鮮膜，放在没開冷氣的地方發酵。

6.  接著準備巴斯克乳酪餡，這次在内餡裡加點味噌，讓乳酪餡帶點微鹹味道，我做2倍量可包24個麵包，所以照片中的cream cheese是一整盒，如果做12個就用半盒，我買的cream cheese一盒是250g，如果買到的cream cheese是225g，可直接用不夠的不用再買第二盒補，用味噌巴斯克2倍的量，就可以烤一個6吋的味噌巴斯克乳酪蛋糕，做法就像文章内容這樣拌餡，cream cheese、糖和味噌放入可微波的碗，我用強微波40秒，再取出攪拌，如果沒完全攪勻，就再微波20秒。(我是做2倍量，如果只做食譜的量，就用強微波一次20秒，不夠再微波，可多次加熱，但不要一次加熱太久，家裡如沒微波爐，可用打蛋器將材料打勻。)

7.  cream cheese攪勻後，再加入蛋及希臘優格拌勻，任何牌子的希臘優格都可以。(我用希臘優格取代鮮奶油來調乳酪餡，做出來的口感較清爽。)

8.  最後加入麵粉拌勻，拌勻後放冰箱備用。

9.  麵團發酵至二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，天氣熱時發酵可能不到1小時就好，時間自己再判斷。)

10.  將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11.  取一份小麵團擀開。

12.  兩邊向中間折。(配合我用的紙模是長條狀的，所以我這樣整形，要做圓的也行，可依自己喜好。)

13.  再將頭尾分別捏合。

14.  收口朝下放入紙模内。

15.  我打算把乳酪餡填入麵包中間，所以麵團整形儘量扁平一點，中間部份我用手先壓出一個凹槽，然後噴點水增加濕潤，雖然現在有壓出凹槽，但等會發酵後凹槽可能就不明顯了，所以壓不壓都可以，我只是覺得有先壓一次，等會發酵好，中間的部份就不會比兩邊高，這樣再壓第二次時，中間凹洞會比較大，就可填入多一點的餡料，室溫高，我放氣炸烤箱內發酵，但沒開電源，只是放在裡面，麵團表面比較不會乾乾的。

16.  大概也發至二倍大就取出。

17.  我先預熱烤箱，用上下火模式，設定150 °C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)，如用一般烤箱預熱至180°C再烤15分鐘。

18.  在麵團表面刷上面蛋液，然後用喝湯的湯匙，將麵團中間再壓出一個凹洞，因為抹了蛋液，所以用湯匙壓時並不會沾黏，會黏時湯匙沾蛋液壓，凹洞可以削壓深一點。

19.  從冰箱拿出調好的乳酪糊，直接用湯匙舀些乳酪糊，填入凹洞内。

20.  時間剩15分鐘時，放入烤盤，我先放上層，中途再移到中間層，何時移就自己觀察，要避免上色太深。(也可直接放中間層，如果上色不夠，最後幾分鐘再移到上層也可以。)

21.  烤好取出。(我沒烤很深，因為做的比較多，要吃時會再次加熱。

22.  第二盤直接放進去，一樣用上下火模式，設定150 °C/時間15分鐘。

23.  烤好取出。

24.  二盤上色程度都控制的差不多，微甜微鹹的味道還不錯，味噌味道淡淡的，但感覺起司味更濃，之前就是做了味噌餅乾，明明只加味噌，但做出來的餅乾，味道感覺像是加了起司粉，所以這次在乳酪餡裡加味噌，麵團裡也用味噌取代鹽，双重味噌下，味噌的味道就會多一點，味道很特別，蠻好吃的。

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