小妹吃蛋奶素，所以我有時也會變化些素食料理，雖然素料店也有不少現成品，但我喜歡買材料來自己研發，我有時會買乾的素肉料來滷或煮湯，這是大豆和燕麥製品，煮過後真的有些像肉的口感，用手剝還會有絲狀，於是想用乾的素肉料來做素肉漿，自己隨便試，我只加蛋及少許粉，讓素肉絲變成漿狀，然後捏丸子烤，做好的丸子感覺有些像雞肉丸子，剝開有絲狀，口感及味道都不錯，蠻好吃的也不會硬，沒烤箱想做成餅狀，用油煎也行，想要味道更香，裡面還可加切碎的芹菜或香菜梗末，最近芹菜和香菜還是蠻貴的，所以沒買，不然素料理加芹菜及香菜味道更香，材料單純也沒過多的添加劑，有拿給小妹品嚐，她說口感軟Q好好吃，一點也不輸賣的，知道怎麼做她以後也要自己做。
素雞肉丸子
材料：乾素肉料 100g 蛋 2顆 木薯粉或地瓜粉 2Tbsp
調味料：鹽 1/2+1/8tsp 素調味料(我用康寶素鮮味炒手) 1tsp 糖 2tsp(量可减少) 胡椒粉 1/2tsp(量可減少) 香油 2~3tsp
做法：
1. 這是在素食材料行買的，可只買單種，也有混合包裝的，是大豆和燕麥製品的素肉，我都買混合的，不知這正確名字，所以食譜材料寫乾素肉，這可滷或煮素的湯用，這是乾的要先泡軟，大概泡水30分鐘，有軟了就可以。
2. 泡過後膨漲，顏色也會變的白些，把泡的水倒掉，再加一次清水洗一下，可去掉些生豆味，然後將水份充份擠乾，水份越少就可少加些粉，100g的乾素肉，泡軟擠乾水份後，大概還有250~260g。
3. 將素肉撕成細條狀，如果是整顆的素肉也可剝開成絲狀或小小片狀，只是絲狀有長短而巳。
5. 乾素肉量50g約加一顆蛋，這些材料需要2顆蛋，我的食物調理機較小台，所以我分2次操作，一次加一半素肉及一顆蛋打，或是將2顆蛋先和素肉絲攪拌，再分次打碎也行。(第一次試做在調整濕度，所以蛋不敢一次加太多，做完確定沒問題，所以可以2顆蛋都加入素肉絲内混，再分次打成濕素肉漿。)
6. 我用瞬轉的方式，按停按停，將素肉絲打碎，但沒打到成泥狀，想保留一些肉絲的口感，素肉漿裡面素肉絲變短段。
9. 加入所有調味料，我加了2小匙的糖，但不會甜甜的，糖可依個人口味減少，我用湯用胡椒粉裡面有胡椒和芹菜，這也可以切一些新鮮芹菜和香菜梗加進去，最近芹菜蠻貴的一把110元又沒很大把，平時頂多30~40元，所以沒買就沒加。
10. 再加入2大匙木薯粉抓拌均勻，我水份有充份擠乾，加點粉只是幫助黏合及好操作，材料中有蛋也可幫助聚合，粉加越多口感會越結實。
11. 拌好的材料是濕潤狀態，用手用力擠會有蛋液擠出來，但要捏丸子沒問題，如果不好操作，自己再酌量補木薯粉，我只加2大匙粉而巳。
13. 丸子沒很大顆，我想烤10分鐘，用上下火模式，設定180°C/時間15分鐘(預熱5分鐘+烘烤10分鐘)，丸子如果捏的比較大顆就多烤幾分鐘。(如用一般烤箱可預熱至190°C來烤12~14分鐘)
17. 我味道調的淡淡的，可直接吃也可再沾醬，我調了甜辣醬加蕃茄醬，想要有點脆也可用油再炸過。
18. 肉絲的口感還不錯，裡面有蛋，粉也加不多，口感不硬好吃。
19. 我把調的醬再多加些蕃茄醬及少許糖，再加點玉米粉水加熱。
21. 再加些燙過的青花菜圍邊，又是不同的變化，上桌更好看。
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素的就不是雞肉了啊（怒
我知道你無肉不歡，下次用真的雞肉做，覺得有像雞肉絲才這麼取名。
素肉丸子耶，感覺自己做超健康又好吃
自己做少了一些添加劑，會吃的比較健康。
用烤的 就不會太油 也省事 ! 很棒喔 ! 學起來
這道蠻簡單做有機會可以試試
素肉料如果可以的話還是要減少吃呢
平常很少買素肉料是特別要做給吃素的小妹才買的
感謝分享
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素雞肉丸子...好廚藝 美食～感謝分享....推!
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吃素的人看到會很開心吧,因為有變化
吃素選擇少，可以多些變化也會吃的比較滿足。
看來好可口好想吃喔! 推5
素丸子我比較少做但這道真的不錯
素肉丸我喜歡!!!