Juling's Blog

  中秋節想吃月餅也可簡單做，雖然中式的油酥類點心好吃，但含油量較高，熱量也相對高些，而且做法步驟也比較多，市售的内餡甜度都比較高，而且一次買至少要一斤，如果你只想淺嚐，也可自己簡單做內餡，椰蓉餡會比豆沙餡簡單，這次就包椰蓉餡搭配巧克力餅皮，要做原味餅皮也行，材料都很容易取得，做法也不難，大家可以動手試試看，自己做月餅過節，這次做了有點失誤，雖然月餅好吃，但我没考慮到巧克力餅皮不能沾麵粉防沾，雖然烤好有用毛刷刷過補救，但巧克力餅皮上，還是有白色的粉末沾黏住刷不掉，外觀有部份白白的，不是很美觀，所以做巧克力餅皮就不能再沾麵粉防沾，後來發現我也多此一舉，原本怕沾黏月餅模才沾麵粉，但做了好幾個月後，試著不沾麵粉也不會沾黏月餅模，懶得再重做一次，只好用不漂亮的月餅拍照。

巧克力椰蓉月餅

餅皮材料：煉乳 120g(不喜歡甜味，可用煉乳105g加一顆蛋黃，煉乳可用巧克力糖漿或蜂蜜代替)    植物油 40g    低筋麵粉 125g    無糖可可粉 15g(如做原味可可粉可改成等量低筋麵粉)

内餡材料：蛋 1顆    糖 30g    椰漿 110ml(可改用鮮奶油，如用鮮奶油，無鹽奶油可不加)    玉米粉 10g    奶粉 15g    椰子粉 75g    蔓越莓乾 30g    無鹽奶油 5~10g(用植物油也行)

 

做法：

1.  先做內餡，除了奶油，其他内餡材料都放入攪拌盆裡。

2.  攪拌均勻。

3.  將攪拌好的材料倒入小鍋中，再放瓦斯爐上用小火加熱炒。

4.  這時可加入少量的奶油一起炒，就較不會黏鍋，奶油量可自己決定要加多少，餡裡有少量的奶油感覺會更濕潤。(用植物油也行)

5.  炒至材料聚合成團就可熄火，再放涼備用，椰子餡表面可蓋張保鮮膜，防止表面變乾。(熄火後用攪拌匙多拌幾下，也會幫助快速降溫)

6.  可等內餡涼了，再來做餅皮的部份，將低筋麵粉和可可粉先在盆裡拌勻。

7.  再加入液體的部份，想降低餅皮的甜度，所以有加一顆蛋黃，然後煉乳減量，但吃了烤好的月餅，覺得餅皮甜味很低，也許我有加無糖可可粉是苦的，就讓甜味降低，所以我覺得蛋黃可以不用加，全部都用煉乳就好，之前曾用巧克力糖漿做過月餅皮，巧克力糖漿平常幾乎沒在用，所以才會改用煉乳加無糖可可粉來試，如果沒煉乳用蜂蜜也行。

8.  將材料抓拌成團，可放置鬆弛10分鐘。(在表面蓋保鮮膜防止麵團變乾)

9.  將內餡及餅皮各分12份。

10.  取一份餅皮包入內餡，再收口滾圓。

11.  我用50g的月餅模，將包好的麵團塞入月餅模内，再放在烤盤上壓，如果怕麵團沾黏月餅模，可手抹點油，將麵團在手裡搓一搓再放月餅模内壓，麵團絕對不要沾麵粉防沾，我忘了這是巧克力餅皮，原本有沾麵粉，已沾了好幾個才想到不能這樣做，其實什麼都不用沾也不太會黏，結果烤好的月餅，外層巧克力餅皮有部份白白的，雖然我有用毛刷再刷過，白白的粉還是看的見，黑色餅皮上面有白白的粉就不美觀，看第一張圖就知道。

12.  黑色的餅皮不用抹蛋黃，所以我噴點水，讓表面在烤時不會太快變乾硬。

13.  我用上下火模式，設定160°C/時間18分鐘(預熱5分鐘+烘烤13分鐘)

14.  時間剩13分鐘時，放入烤盤烤，我放中間層。

15.  烤好取出。(因為部份我沾了麵粉防沾，烤出來表面就有白白的粉末，雖然有用毛刷刷掉，但没能完全刷乾淨，所以不能沾麵粉防沾，除非你做的是原味才比較看不出來，巧克力上有白麵粉就很明顯。)

16.  剛烤好餅皮有點脆硬，這要放到隔天有回油，餅皮就會變軟些，餅皮變軟會比較好吃，月餅甜度不高，如要放久一點，可放冷凍，要吃時提前拿出來解凍，解凍後直接就可以吃，餅皮也是軟的，椰蓉餡搭配巧克力餅皮還不錯。

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