中秋節將至，也要做些餅分享妹妹，不想吃甜的，那就先來做鹹的，雖然材料裡面也有糖，但吃起來只是微甜，鹹味也是淡淡的，内餡裡面有濃濃的黑芝麻味，還有果乾及堅果，這次還多加了肉鬆，整個搭配起來很美味，做法也不難，有興趣的可以試試。
肉鬆黑芝麻酥
油皮材料：中筋麵粉 125g 糖 15g 無水奶油 35g 水 40-45g
油酥材料：低筋麵粉 100g 無水奶油 40g
內餡材料：黑芝麻粉 75g 熟低筋麵粉 75g 無鹽奶油 55g 麥芽糖 55g(可用蜂蜜代替) 糖粉 20g 核桃 35g 蔓越莓乾或葡萄乾 35g 鹽 1/2tsp 胡椒粉 1/2tsp 肉鬆 25~30g(可減量) 水 1-3tsp
做法：
1. 我買萬歲牌核桃，已是熟的，所以不用再烤，可剝小塊狀或用擀麵棍稍壓，不用壓太細碎，有小塊一點就行。
4. 加入黑芝麻粉、糖粉、椒鹽、奶油及麥芽，因為鍋裡有熱度，麥芽糖遇熱就會變的較稀有流動狀態，奶油也很快軟化，我用透明的水麥芽本身就比咖啡色麥芽軟，味道也比蜂蜜不甜，所以我放了60g，如用蜂蜜較甜些，可同樣用60g或減量5~10g，食譜我寫55g。(麥芽的部份可用蜂蜜來做，用麥芽糖做的内餡口感較軟，如果很少用不用特別去買，就用蜂蜜做。)
5. 稍拌成團再加入果乾及核桃，如果太乾捏不成團，可酌量加少許水來拌，水1小匙1小匙加，量不要多，可捏成團就好，不然要再多加奶油或麥芽也行，就是不想餡太油才補點水，增加餡的濕潤度，如果可成團，水不加也行，自己依狀況調整。(調節餡料的乾濕度，除了可加一點點水，也可加蛋液調節，但一樣少量慢慢加，才不會太濕軟。)
6. 我有先捏一小團芝麻餡混一點肉鬆試吃，變得味道配才加，肉鬆我加了30g，我買廣達香優質純肉鬆，這不會鹹，所以才加了30g，如果你買的肉鬆味道鹹些可減量，或是減內餡材料裡的鹽，肉鬆的部份也可不加，就做純黑芝麻口味，肉鬆我慢慢加，再試味道，最後加到30g覺得差不多了，也不要加太多餡會太乾。
7. 將内餡分成12份，如果不好聚團可酌量加點水，一次一小匙慢慢加，有需要再加，可成團安不用加水。
8. 接著做油皮的部份，將油皮材料中筋麵粉、糖及無水奶油放入攪拌盆內，再加入水，先預留一兩小匙的水調節用。（依麵粉的吸水性來調整水量，如食譜量的水份太乾，還是可以再加，我用無水奶油，油量就可少加些，所以我只加35g，如用無鹽奶油就要加到45g，用無水奶油做出來的口感比用無鹽奶油酥。）
11. 接著做油酥，將油酥材料低筋麵粉及無水奶油放入攪拌盆内，輕抓拌成糰即可。
12. 有成團就好，不用搓揉。(我用無水奶油用量會比較少，如用無鹽奶油來做，量加45g，再加點植物油，讓油酥成糰，可全用無鹽奶油，但總量可能要用到55g或更多，所以可加45g無鹽奶油，再加點植物油調節到成團。）
17. 全部捲好，再從第一捲重覆上述動作，收口朝上擀開再捲起，捲好依順序排好。（總共擀捲二次，如果做的量多時，就蓋上保鮮膜，防止麵糰變乾。）
18. 捲好的麵糰，從兩頭向中心壓一下，等會擀成圓形時較美觀。
20. 稍微整型一下，再排入烤盤。(表面要或不要刷蛋液都可以)
21. 我用上下火模式，設定160°C/時間25分鐘(預熱5分鐘+烘烤20分鐘)
24. 趁熱在底部墊廚房紙巾吸油，熱熱狀況很容易吸油，吸了油不會影響餅的口感，反而吃起來更不油膩。(我個人的習慣，做餅乾或油酥類的中式餅都會趁熱墊紙吸油。)
26. 微甜微鹹，還有濃濃的黑芝麻香氣及淡淡胡椒味，這次有多加肉鬆，味道又多一味，蠻好吃的。
27. 剛烤好超酥的，放涼後切開拍照，拿在手裡酥到一直掉渣，放至隔天酥度有减少些，但還是很好吃，想要恢復剛出爐的口感，都可再回烤一下下。
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唉 看的到吃不到, 哭哭
可以自己做不會很難
我也要來視吃 推2
歡迎來視吃
感謝好友分享
看起來好好吃喔！
我也喜歡濃郁的芝麻香氣，這款酥餅一定很好吃。
好營養的內餡啊
内餡加了很多樣
自己做很棒耶 我超愛黑芝麻和肉鬆～～