過年將近,看到好多格友都在做牛軋糖,對台灣的朋友來說,要買材料,當然不成問題,但對住國外的人,就沒這麼方便,材料去那買都不知道,怎麼做,之前曾在網上看過有人用棉花糖來做牛軋糖,做法及材料都很簡單,照原譜做了一次,成品太硬,後來調整配方又再做一次,就是前幾天PO的抹茶杏仁牛軋糖(簡易版),當天做好成品軟硬適中(我一做好就PO),但到了隔天成品變得稍硬,雖然不會咬不動,但老公說他喜歡更軟一點的口感.
台灣賣的牛軋糖口感軟硬都有,我蠻喜歡糖村的牛軋糖,口感較軟,每次做一份新的食譜,有時一次就滿意,有時就要經過多次調整,才能做出滿意的結果,不滿意就要再試,於是又做了第三次,這次再增加奶油的量,我用了棉花糖1/3的量來做,另外也調整了奶粉的量,減少一些奶粉,加入白巧克力代替,奶粉和白巧克力熱量差不多,換成白巧克力,奶香味更濃,除了杏仁也加葡萄乾(用蔓越梅乾也可以),多了果乾也蠻好吃的,再次調整過的牛軋糖,口感更軟,奶香味也更濃,吃起來的口感,我覺得很像嗨啾軟糖(Hi-Chew),放到第三天也沒變硬,用手一掰就變彎,這就是我要的口感,想多做些口味也行,在煮融的棉花糖裡加入抹茶粉或即溶咖啡粉,就可變化出不同的口味.
軟Q杏仁果乾牛軋糖
材料: 棉花糖（marshmallow）120g 無鹽奶油 40g（奶油40g是我喜歡的軟度，喜歡稍硬點，就減少奶油的量） 奶粉 80g 烘培用的白巧克力豆 20g 杏仁果 90g 葡萄乾 30g
做法:
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,我用小烤箱溫度不能太高,280度F或140度C烤約5-7分鐘,如用大烤箱就要用300度F或150度C烤約5-7分鐘,看到有些金黃就要取出,整顆的杏仁要烤7-8分鐘.(也可直接買熟的就不用烤)
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化,我這次買小的.)
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化,再加入白巧克力拌勻.
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.
10. 塑形成長方形.(這次我壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)
11. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,這次我分成30份,量不大熱量也會低些,慢慢品嚐.)
12. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.
小叮嚀:
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度，奶油的量減少，牛軋糖的口感就會變硬，相反奶油量增加，牛軋糖的口感就會更軟。
**奶油量多牛軋糖較軟，是比較會黏，所以我都切好，在室温再放一下，等切面摸起來不黏才包，如果還是會黏，就要包糯米紙，不然奶油的量就用35g，但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟。
**不想另外買白巧克力，可以不放，其他材料維持原來的不變，加白巧克力味道會甜些，但奶味更香濃，不想太甜，白巧克力就不要放。
**不放果乾，杏仁堅果的量就放到100g。
**我用的糖果紙是在台灣買的，住美國的朋友如果想買，可上網搜尋caramel wrapper就可以買到，下面網站或是amazon都可以買到，有不同的尺寸。
http://www.caramelwrappers.com/
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哇~真是多變化的牛軋糖耶~好讚喔
~~您好棒喔~~
[版主回覆01/03/2012 08:07:26]
牛軋糖有硬有軟,每個人喜歡的口感都不太一樣,所以才又試做了不同的配方,讓大家有更多的選擇.
Juling~
好巧喔! 我今天也又做了一次ㄟ
可是我發現我做的時候
棉花糖都會很黏
不像你的做好可以切的醬漂亮
而且我也不能直接包糖果紙會沾黏
[版主回覆01/03/2012 09:01:02]
棉花糖熱熱的時候蠻黏的,但做好放到完全涼透就不會黏,我都一面放涼,翻面再讓底部也接觸到空氣,表面變乾就不黏了,切開稍微放一下,等切面摸起來不黏就可以包紙,奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然妳可以試試,奶油的量用35g做做看.
如果我沒有奶粉.可以用什麼代替嗎....
我真的超想做這個的.只是台中沒有奶粉耶.
[版主回覆01/04/2012 00:52:33]這份食譜要用奶粉拌才會香,我沒試過用其他的粉類來拌過,我不知道用調咖啡的奶精粉拌,奶香味是否還一樣.
感謝你的分享！
真的是太棒的食譜了，
上次看了你的抹茶牛軋糖時，
我就買好綿花糖準備來試試…
還沒動手又看到你的更新板…
真是讓人太感動了！
這個星期六、日，一定要來做牛軋糖！
[版主回覆01/04/2012 01:06:50]牛軋糖有硬有軟,每個人喜歡的口感都不太一樣,所以才又試做了不同的配方,讓大家有更多的選擇,做法不難,有機會可以試試.
感覺軟軟好吃喔!
[版主回覆01/04/2012 01:53:01]我也喜歡軟的口感.
哈哈~真的是簡易版的ㄋㄟ~
可以吃得到棉花糖的口感~還有牛軋糖的特色~
[版主回覆01/04/2012 05:01:31]在美國買不到做牛軋糖的材料,用棉花糖來做也可解解饞.借我分享，謝謝您! [版主回覆01/04/2012 05:08:25]
你是指引用嗎?請正確引用並註明出處.
哇!訂閱你的文章,真的是太好了,竟然可以知道簡易版的,加上又過年了,真的是太棒了!太感謝你的無私!
[版主回覆01/04/2012 21:02:13]做法不難,有機會可以試試,自己做家人吃得更開心.
我也有做.請問如何改變不要那麼甜(降低甜度)
[版主回覆01/05/2012 01:43:31]棉花糖本身就有甜味,這部份我沒辦法改,想要降低甜度,白巧克力及葡萄乾可以不放,也可做成咖啡、抹茶或巧克力口味(加無糖可可粉),這樣感覺就沒那麼甜.請問.白巧克力可改成黑巧克力嗎?比例也不變嗎?須另外加可可粉嗎?
[版主回覆01/07/2012 00:43:32]可以用黑巧克力來做,加不加無糖可可粉都可以,加了無糖可可粉,巧克力味道更香濃,也可降低牛軋糖的甜度,量用1t.
Julin你好^^ 我喜歡軟的牛軋糖看到嗨啾的口感立刻備好材料試做...結果真的太感動了!!比外面賣得還好吃,像軟的牛奶糖的牛軋糖也不黏牙,做法又簡單我老公也是大為讚賞呢!! 謝謝你的不藏私大方分享啊!! [版主回覆01/11/2012 13:17:40]很高興妳做成功.
請問如何保存呢?室溫還是要放冰箱,大概可以放多久呢?謝謝~~~ [版主回覆01/11/2012 23:38:31]牛軋糖放室温就可以,因為一次製做的量不多,我沒放超過一星期耶!我想放兩三個禮拜應該沒問題.
小魚中午就來去買棉花糖~~~好想趕快動手做呀
之前做了好多次都變成牛奶糖了...(用水麥芽...)
這次一定要成功
[版主回覆01/12/2012 13:26:14]祝妳成功,軟Q的更好吃.
想請問一下 糖果紙在哪裡買 Thanks. [版主回覆01/24/2012 14:08:52]
我的糖果紙是在台灣烘焙材料行買的.
新年快樂~~我的年後第一做就獻給您囉~~我也做了這[軟Q花生果乾牛軋糖],我家小孩超喜歡的,好感謝
這牛軋糖看起來好好吃哦~~~下次我也要來試試 [版主回覆05/06/2012 14:03:03]做法不難,有機會可以試試.
請問奶油要用那一種?
可以用"乳瑪琳"嗎?
[版主回覆05/29/2012 23:46:19]我都用無鹽奶油來做,牛軋糖才不會有鹹鹹的味道,沒試過用乳瑪琳,不知成果是否有差,我想應該沒問題,妳可以試試看.挖~真是利害~
沒想到這麼簡單
我也來試試看~
借分享哦^^
[版主回覆06/18/2012 11:31:58]這是簡易版,做法雖然簡單,但吃起來和一般的牛軋糖並沒有太大的差別,有機會可以試試.
Juling:請問一下, 那個奶粉是什麼樣的奶粉呀??3Q...太想吃啦...^^ [版主回覆06/21/2012 02:27:25]
用一般市售沖泡的奶粉就可以,像克寧奶粉,其他牌子也可以,烘焙材料行有賣小包裝的.
您好：
謝謝您分享食譜…
我試做了兩次，一次奶油是用40g，一次奶油是用35g…但成品還是覺得有點軟…且就無法塑形成長方形（因都會黏在鏟子上）…怎樣才能像你塑成長方形呢？
做好的成品用糖果紙包起來…再撕開糖果紙時牛軋糖有時會黏有糖果紙上。
我是用全脂奶粉…
請版大幫我看看我在製作過程中…是不是有什麼問題，謝謝！希望能做出像你一樣的成品^^
[版主回覆06/27/2012 12:30:11]這份食譜很多格友做過,你說成品太軟,我不知道是不是因為夏天氣温太高也會有影響,如果覺得太軟,可再減少無塩奶油的量,就會變硬,要包糖果紙之前,要先讓牛軋糖表面乾燥再包,就不會黏,用全脂或低脂奶粉都可以.Juling:請問一下,我做起來有點甜,是因為棉花糖的關係嗎??因為我沒有放白巧克力說.....^^ [版主回覆06/30/2012 14:09:58]棉花糖本身的甜味無法改變,如果覺得甜,可加入抹茶粉、咖啡粉或無糖可可粉,做成其他口味,來降低甜度.
你好:上面有提到說成品可以放兩三個星期，是只說兩三個星期內口感都一樣軟嗎?還是放久了會變硬?謝謝 [版主回覆07/06/2012 01:25:58]我做的成品都沒放超過一星期耶!我想只要放密封罐,成品應該不會變硬才對.
請問如果要做咖啡口味的，咖啡粉要加多少呢?是直接將咖啡粉加入嗎?還是要先把咖啡粉加水溶解才加?謝謝
[版主回覆07/27/2012 20:52:19]即溶咖啡粉的量1t就夠,太多會苦,如果咖啡不是粉狀,可以用桿麵棍壓成粉狀,再和奶粉混合,趁熱加入溶化的棉花糖中拌勻.
Juling你好啊~
這個簡易版牛軋糖食譜,真的很簡化材料及做法,謝謝分享
我是在烘培材料行 從職員的手上分享到您的食譜
在網路找了一下就找到這份食譜 希望這次做牛軋糖能夠成功~
[版主回覆12/19/2012 00:49:08]這份食譜很多格友都做過,做法不難,有機會可以試試.
請問用彩色的棉花糖也可以做嗎?還是要白色的?^^ [版主回覆01/26/2013 13:42:07]彩色的棉花糖可以做,但做好的顏色就不是米色.
想問下，奶粉是什麼奶粉？是否平時用來沖咖啡的奶粉？還是要去整蛋糕店到買的 [版主回覆02/25/2013 12:13:39]
用一般沖泡來喝的奶粉就可以,全脂或脫脂都可以.
我好試作了多次..目前都不錯只是有時會有粉仍未均的情形，可已成團得到切條狀時才看見奶粉未圴...請問這部份如何改善才好呀..？
怕奶粉拌不散，可以分次加入拌，趁熱拌也會更容易。
请问奶油是什么？黄油吗？还是可以用Wipp Cream呢？
奶油是黃油，whipping cream是鮮奶油。
這個真的很簡單,謝謝分享!
很高興妳喜歡這份食譜。
太棒了! 我也住北美洲,這有空我要來試試! 謝謝分享!
這份牛軋糖食譜很多格友都做過，反應很好，你也可以試。
奶粉可以換成別的材料嗎?? 家裡沒奶粉ˊˋ
這要用奶粉拌，沒試過其他的材料，也許你可以試試泡咖啡用的奶精粉，我覺得其他的材料•都不合適。
如果想做多(或少)一點，是不是同比例增減食材即可？
沒錯，想做多做少，就按同比例增減。
無水奶油可以嗎？
我沒試過用無水奶油做，不過你可以用無水奶油做，因為無水奶油中已經去掉水份，所以我想量要減少你可以試試用35g無水奶油再加1小匙水，如果口感太軟，下次再做水份就不加，或是直接用35g無水奶油做，如果囗感覺得不夠軟，再做時再加1小匙水。
感覺真的很簡單，年節前做來送好友也不錯呢~ ^^
自己做的送人更有誠意
白巧克力豆 是那種? 有甜味還是無糖
白巧克力應該都是有甜味的，只要是白巧克力都可以，一般的白巧克力就可以。
為什麼做出來很油
用奶油調整牛軋糖的軟硬度，覺得油可以減少奶油的量，但口感會硬些。
黏鍋了QAQ
用不沾鍋來做會輕鬆許多。
可以請教一下在北美哪有賣糖果紙呢？謝謝分享
住美國的朋友如果想買,可上網搜尋caramel wrapper就可以買到,下面網站或是amazon都可以買到,有不同的尺寸. http://www.caramelwrappers.com/
我已用小火了,但棉花糖燶了,請問,可否有其他方法溶棉花糖?
可以隔水加熱或是用微波爐來融化棉花糖，先加熱30秒，拿出來拌ㄧ拌如果有融化就可以加奶粉拌，如果還不夠就再微波30秒，直到融化，ㄧ次30秒，再拿出來拌。一次不要加熱太久，但可以多次加熱。
请问要放冰箱的吗？？
牛軋糖不用放冰箱，冰過會變硬，做好裝罐或裝袋密封保存就好。
你好想請問一下 我融化奶油和棉花糖時都會黏鍋、而且很容易結成一坨、導致後來奶粉都扮不太勻、更別說要加入堅果了 想問說是應該奶油多加點嗎？
奶油多加口感會變得更軟黏，我都用不沾煱來操作，就不會黏鍋，融化奶油和棉花糖時，爐火不能開太大，要小火，而且八九分融化就要熄火拌，（餘溫就能完全融化），不能加熱太久，如果加熱太久也會變得更乾，因為棉花糖冷了就會凝固結坨變硬，就不好拌，所以雖然熄火了，還是在爐上拌，利用棉花糖還是熱熱的狀態儘快拌。
請問 奶粉 和棉花糖 可以用什麼取代嗎?
這是用棉花糖來做的快速簡易版，只能用棉花糖及奶粉，如果不想用這兩樣，你只能用傳統的方法做，就是要自己煮糖。
看起來真吸引人 都不知道原來棉花糖用途這麼廣^^
用棉花糖做牛軋糖很簡單，球球可以試試。
請問用堅果油取代奶油可以嗎？
你說的堅果油是nut butter嗎？這類可以加，增加味道，但不能取代奶油，奶油可以用植物油來做，請參考 http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/415789636-%E8%BB%9Fq%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E7%89%9B%E8%BB%8B%E7%B3%96%EF%BC%88%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%EF%BC%89
妳好是walnut oil取代奶油。照食譜說奶香味不夠。請問要怎麼增加他的奶味？
雖然我沒用過walnut oil來做過，但油只要是液體狀的就可以，椰子油也可以，我有加白巧克力增加奶香味，但如果再多增加一些量，我覺得會太甜，不同牌子的奶粉，奶香味也會不同，牛軋糖奶香味的來源就是奶粉、奶油及白巧克力。
请问老师为什么我的棉花糖不会像你的那样融化？我的是黏在一团与奶油分离。
棉花糖加熱的過程中要不停的攪拌，奶油就會和棉花糖混合，如果你發現棉花糖拌了還是沒完全融化，表示加熱的時間還不夠，所以棉花糖沒完全融化，棉花糖沒融化，當然無法和奶油完全混合，碰到這情形，可再開火加熱，讓棉花糖再次受熱融化，就可以和奶油完全混合，要拌至無顆粒(液體狀)，才能加奶粉，下次做，可以在爐上多加熱一下，大約九分融化(大部份的棉花糖都融化了，剩一小部份的棉花糖顆粒也變小)就熄火，但鍋子不用拿開，雖然熄火，但在瓦斯爐上仍然有熱度，所以很容易拌，如果拌的過程，還是無法完全拌成液體狀，可再重新開火加熱。
可是我的很奇怪。不知道怎么形容。我也是有一直搅拌但是融化的时候是一团的并不是液状。而且颜色会变深色，不像图片里的原本白色。
顏色變深感覺是溫度太高，但你又說結團，或許下次溫度不用開太大(開中小火)，但多加熱些時間試試，溫度不高時閰長一點，我想你說的情況，應該會改善，我做過很多次，加上很多格友也做過，但都沒有你說的這情況發生。
那麼說放入奶粉，也是會增加甜度的嗎？ 對了，我的成品吃起來，會有點黏牙，是因為棉花糖煮太久？ 除了，放無糖的粉末來改變甜度，那是否可增加檸檬汁，來改變甜度？
這份食譜我只試過加奶粉，還沒找到奶粉的替代品，雖然奶粉有微微的紺味，但這裡的甜度，主要是來自棉花糖，想要降低甜度，就只有加抹茶粉、可可粉來降低甜度，我也沒試過加檸檬汁，不知道會不會影響凝固，棉花糖本來就不用煮很久，我在鍋裡加熱，一兩分鐘就融化，煮久棉花糖內的水份被煮掉，是有可能會影響口感。
34(767921 家鄉味 草裙舞
做法不難可以試試
你好,請問杏仁果能用什麼代替 牙不好，想食軟一點的，感謝
杏仁果可改用核挑，堅果類核桃較不硬。
感謝回覆 請問這款食譜想做多一點用量是各x2嗎 我前幾天有做只加草莓果乾的，成品我個人覺得咬到草莓太甜，牙不好。 軟度是不錯的。 不知我能加點鹽嗎 感謝你
這份食譜我沒加過鹽，真的要加也只能很少很少的量，糖果變鹹也不好吃，我想對减少甜味大概沒太大的影響,想要降低甜味只能加無糖可可粉，做成巧克力口味或咖啡粉及抹茶粉，這些都有點苦味，就會降低甜度。
瞭解，感謝 請問咖啡粉是跟奶粉混在一起倒入嗎，謝謝 我有再做一次+蜜棗乾的，做起來比較軟（很像軟糖），不知火侯是否會影響軟硬度（小火） 第一次是中小火
咖啡粉加熱過會更好溶化，所以和棉花糖奶油一起加熱，火侯會有點影響，火太一點點做出來的牛軋糖就會硬一點點。https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/274528688-%e6%a3%89%e8%8a%b1%e7%b3%96%e9%bb%9e%e5%bf%83- 這裡面有很多棉花糖做的不同口味牛軋糖你可以參考。
瞭解，感謝你
不客氣