台灣夜市的炸杏鮑菇,外脆內軟的口感,小孩喜歡吃,雖然買杏鮑菇都是用炒的居多,但小孩有時會想吃炸的,我就會變換不同的調味,炸給他們吃,做過腐乳口味(鹽酥腐乳杏鮑菇),這次改用味噌調味,嚐起來同樣鹹香酥脆,一下子盤子都見底了,有些吃不過癮的感覺.
炸味噌杏鮑菇
材料: 杏鮑菇 300g 地瓜粉 5T 麵粉 2T
醃料: 味噌 1T 醬油 1t 薑泥 1t 糖 2t 香油 2t
做法 :
6. 入油鍋炸至金黃後撈起,待油溫再次升高後,回炸搶酥,撈起放在紙巾上吸油.
7. 盛盤再撒上胡椒鹽及海苔粉.(杏鮑菇已有味道不撒椒鹽也可以)
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這道好，我很愛吃炸的杏鮑菇耶！ 但是杏鮑菇本身很會出水，炸過幾次成品都不太好。 請問一下，沒有先燙過的杏鮑菇差異在哪！？
炸杏鮑菇燙不燙過都可以，沒燙過乾粉較沾不住，所以要多沾蛋液再來裹粉，或沾濕麵糊炸，不然粉很容易脫落，還有杏鮑菇出水的問題，讓外層沾的麵糊厚ㄧ點，就是先沾濕麵糊再沾亁粉(地瓜粉)炸，就可保持酥脆，不然就要先燙過再來裹粉，我喜歡燙過再裹粉，炸好的杏鮑菇都很脆。
真的很好吃，一个接一个，就如你说的，吃不过瘾！
家人也喜歡炸杏鮑菇。