Juling's Blog

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  中秋節將近，也做些月餅應景，這次想換口味，利用家裡現有的材料，做了椰蓉奶酥口味，所以沒買現成的豆沙及棗泥餡，正好我也添購了不同的壓模，正好來試試新壓模，這次買的壓模壓紋較深，烤出來的月餅外形很美，椰蓉奶酥內餡也好吃又不會很甜，外皮及内餡做法都不難，大家有興趣也可以試試。

椰蓉奶酥月餅

外皮材料：無鹽奶油 50g    煉乳 30g    蜂蜜 40g    鹽 1/4tsp    低筋麵粉 125g    奶粉 25g

內饀材料：無鹽奶油 50g    煉乳 30g    糖粉 10g    鹽 1/8tsp    蛋黃 2顆    奶粉 50g    椰子粉(椰蓉) 70g    蔓越莓乾 30g(要切小塊一點)

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  天氣熱就是想喝冷飲，自製的也絕對比市售的新鮮，而且還經濟實惠，夏天喝的量多，自製的雖然要花些時間，卻可省荷包，今天就來做薏仁檸檬飲，薏仁有消水腫及美容養顏功效，很適合全年飲用，我用調理機先煮出薏仁漿，再和檸檬汁混，喜歡稀一點口感，就多對些檸檬汁，我喜歡各半混的口感，夏天本來就常買檸檬來榨汁，沖泡一壺檸檬水放冰箱，再隨個人喜好，自己加糖或蜂蜜，或是直接整壺加糖，我在檸檬汁裡對些薏仁漿，就是薏仁檸檬飲，混合兩種，我覺得很好喝，比檸檬汁稍濃些，但不會稠稠的，有檸檬味也有淡淡薏仁味，夏天喝也解渴，自製的好處，就是甜味及濃度都可隨自己喜歡調整。

檸檬薏仁飲

材料：薏仁 60g    檸檬    糖或蜂蜜

做法：

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  平常喜歡買雞胸肉來做料理，比較不油熱量也低些，但雞胸肉煮了肉質比較會乾柴，所以我常用優格來醃肉，優格醃肉能軟化蛋白質，讓肉質變嫩，這次用優格搭配味噌來醃，味道不錯，雞肉軟嫩多汁，再加上有炒香的葱花，一起吃很美味。

煎優格味噌嫩雞胸

材料：雞胸肉 350g    葱 3支    蒜香黑胡椒

調味料：無糖優格 2Tbsp    味噌 40g    味醂 2~3Tbsp

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    蓮藕含有豐富的維生素、蛋白質、澱粉質、鈣、磷、鐵等營養，食用價值非常高，除了拿來做菜煮湯，有時也用蓮藕煮茶喝，夏天熱，總會自製一些飲品，以往煮蓮藕茶都要熬煮好久，才能煮出味道濃郩的蓮藕茶，但用調理機打確可節省很多時間，而且蓮藕打碎全融合在蓮藕茶裡，味道濃郩營養也全吸收，這可比買市售現成的飲料健康，蓮藕茶有些濃度，我裝入製冰盒結冰，再打成綿綿冰或冰沙，天熱品嚐更解渴消暑。

蓮藕茶&蓮藕綿綿冰

材料：蓮藕 150g    糖 適量

做法：

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  我不太會煎牛排，覺得很難控制爐火，一不小心牛排就會煎太老，所以我很少直接煎牛排，保險一點，我都會用烤的，如果還有需要再加炒的步驟，這樣處理出來的牛排，我可控制我想要的熟度，之前也曾用氣炸烤箱烤過牛排，因為買的牛肉部位不同，有可能切的厚度就不同，厚度不同，烤的時間也不同，這次在大全聯買了美國嫩肩里肌牛排，厚度都没切很厚，平均大概只有半吋寬，沒很厚就不能烤太久，通常我都用130°C來烤，低溫讓牛排像舒肥一樣熟成，至少低溫比較不會烤失敗，130°C是鍋寶氣炸烤箱我試出來的溫度，一般烤箱溫度可能要再高些，不然就要增加烤的時間，之前烤過2公分厚的牛排，烤了20分鐘，這次的半吋寬約(1~1.2公分)，我只設定烤12分鐘，烤好約7分熟，我另外用奶油炒了些洋葱，想吃七分熟，洋葱直接盛盤，再放牛排，如果覺得生了點，將牛排切片，混入洋葱一起稍拌炒，就可自己控制想要的熟度，牛排經過低溫烤，熟度都很平均，再拌炒過也不會生熟不均，有加奶油洋葱再炒過，感覺也像是在吃鐵板牛排，不論買的牛肉是什麼部位，或是多少厚薄，用低溫烤再炒都比較不會失敗。

烤嫩牛排&洋葱牛肉

材料：美國嫩肩里肌牛排 300g    洋葱 1顆

調味料：萬家香壽喜燒露    黑胡椒牛排醬

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   很懷念以前常吃的蘋果麵包，小小一片越吃越唰嘴，雖然還是買的到，但感覺自己做會吃的更安心，我不知道市售的蘋果麵包怎麼做，只能照自己想的，做出蘋果口味的麵包，這吃起來和市售的不同，我還多做夾餡，買了蘋果調味乳來做小麵包，味道很香奶味也濃，小小一個，只有一兩口大小，吃了也一樣唰嘴，之前也曾用蘋果汁做過麵包，但感覺這次用蘋果調味乳做，還更好吃。

蘋果夾心小麵包

材料A：高筋麵粉 400g    蛋 1顆    糖 40g    鹽 3/4tsp    速發酵母 1.5tsp    蘋果牛奶 170g

材料B：無鹽奶油 30g

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  端午節買的長糯米還有剩，因為小妹很愛吃油飯，她吃素，所以想做素油飯給她，就用家裡現有的材料做，裡面只加了香菇、麵輪和蘿蔔乾，我也有加些剝皮辣椒，增加些味道，糯米先充份浸泡，再混入炒好的料一起拌，然後用電鍋蒸，雖然素料只有3樣，但料比米還多，妹妹說很好吃，比賣的好吃，我也覺得不錯，想吃葷的，同樣做法，將麵輪換成肉來炒就可以。

簡易素油飯

材料：長糯米  3量米杯(我有混3大匙的紫米)    麵輪 120g    香菇 6朵    蘿蔔乾 60g    剝皮辣椒 6條    嫩薑末 30g

調味料：醬油 2Tbsp    蔭油膏 2Tbsp   剝皮辣椒浸泡的醬汁 3Tbsp    胡椒鹽    五香粉

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  我也喜歡吃麵食，除了中式的麵條，有時也會想吃義大利麵，但不常吃，所以家裡不會買義大利醬來備著，偶爾想吃，就簡單用蕃茄煮，再加些蕃茄醬調味，加蕃茄糊會更有顏色及酸味，但取方便，就都會用蕃茄醬代替，蕃茄醬家裡隨時都有，但蕃茄糊要特別去買，如要買蕃茄糊，那我直接就買義大利麵醬來炒就好，我想省事，也常用電鍋做簡易義大利麵，乾麵條加所有材料，混一鍋就直接煮，雖然做法及材料都簡單，但煮出來的麵，我覺得也很好吃，我最愛懶人料理，一鍋到底很方便。

用電鍋做簡易義大利麵

材料：絞肉 200g    蕃茄 2~3顆(約380~400g)    洋葱 1顆    紅蘿蔔 半條    玉米粒 70g    毛豆仁 60g    義大利麵 125g

調味料：蕃茄醬 4~5Tbsp    鹽    黑胡椒    起司粉或起司片

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  妹妹們週末日都會來家裡聊天，每次我都會準備些點心，除了做餅乾，有時也會做蛋糕，想想她們沒吃過我做的蜂蜜蛋糕，這次就來做，我喜歡用燙麵的方式來做，讓麵糊含水量更多，有更多的水份，做出來的蛋糕也更濕潤軟綿，這不是傳統蜂蜜蛋糕的做法，傳統是用全蛋打，這是分蛋做法，口感像戚風，我更愛戚風的口感，用了燙麵方式，這次做出來的蜂蜜蛋糕軟綿可口，好吃也不會很甜。

燙麵蜂蜜蛋糕

材料A：植物油 40g    牛奶 65g    蜂蜜 30g    蛋黃 4顆    低筋麵粉 65g

材料B：蛋白 4顆    糖 40g    玉米粉 1tsp

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  我蠻喜歡吃像麻糬、涼糕這類的點心，就愛軟Q的口感，隨時想吃，家裡材料也都有，以往做麻糬，大多會在糯米粉裡加玉米粉，來增加軟度，這次我再多加些木薯粉增加Q度，又軟又Q就是我的最愛，沒打算包餡，所以加了點黑芝麻粉做夾心，讓麻糬捲有双色，又多了黑芝麻香，沒包餡感覺也較不甜膩。

QQ麻糬捲

材料：糯米粉 150g    玉米粉 30g    木薯粉 20g    糖 90g    牛奶 200g    植物油 10g

夾心材料：黑芝麻粉 1Tbsp    糖粉 1/2Tbsp

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  家裡有馬鈴薯，試著做餅乾，這次在薯泥裡加玉米粉，而不是麵粉，做出來的薄片感覺更脆，和加麵粉口感不太一樣，鹹香薄脆還不錯吃，壓的越薄口感越好。

洋芋脆片

材料：馬鈴薯 1顆(削皮後重約180g)    糖 2tsp    鹽 1/4tsp    胡椒鹽 1/2tsp    玉米粉 25g   熟黑芝麻 1Tbsp(可不加)    無鹽奶油 15g

做法：

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