Juling's Blog

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  平常煮玉米濃湯大多買玉米醬來用，但玉米醬是罐頭，味道肯定沒新鮮的好，有了調理機想做任何濃湯都很容易，直接用新鮮食材，就不需用到罐頭，這次要用多量的新鮮玉米粒來打濃湯，而且只加蔬菜，完全不用加麵粉或燕麥片，就有濃稠度，濃湯有滿滿蔬菜的鮮甜味，打好直接喝就很可口，我想增加些料，將煮好的玉米濃湯倒鍋裡，再加蛋液煮，然後加點火腿小丁，濃湯有料喝起來感覺也不會很單調，我用大量的高麗菜，來取代澱粉的添加，讓濃湯有稠度，整碗濃湯都是蔬菜的精華，自己做才能喝到最純的美味。

  櫛瓜可做許多料理的變化，如焗烤、串燒、切絲或片炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡，或是做甜點都可以，其原始風味也略似扁蒲，肉質細嫩，煮過外皮也不會變黃，在國外很常運用在甜點上面，我曾做過櫛瓜蛋糕及櫛瓜布朗尼，這次我想和椰子粉做搭配，做成椰子球，因為冰箱還有剩一塊Cream cheese想清掉，所以裡面也加了cream cheese，想說有加櫛瓜，那味道就帶點鹹味好了，但吃起來是微甜微鹹，鹹味並不重，糖比平常做椰子球少加一點，鹽就有多一點點，我還撒了點胡椒鹽，胡椒鹽可不加，我没撒很多，其實吃起來沒胡椒味，櫛瓜絲加了調味料會出水，所以烤好的口軟鬆軟，也不會乾乾的，櫛瓜本身没什麼味道，吃起來是不會有蔬菜味，加在椰子球裡也不會奇怪，我覺得很可口，冷熱也都好吃。

  妹妹又拿新鮮食材給我，這次是新鮮人參，還不曾用新鮮人參料理過，之前有煮人參雞湯都是買乾的參鬚，市場好像也不曾看過有在賣新鮮人參，也許有只是我没注意，妹妹給我的新鮮人參上面還帶些泥土，原本我拿了一塊新的菜瓜布來刷洗，但沖洗了幾遍，感覺還是沖洗不乾淨，於是就加水汆燙，想說有先煮過一遍，至少吃的也比較安心，湯也會比較清澈，第一次料理新鮮人參，我也不知道我的做法對嗎？但在加水汆燙時，煮出來的水好混濁，底下也有泥土沈澱，所以如没事先煮過，煮出來的雞湯一定會影響口感及味道。

   要做餅乾，不加油及麵粉也能做，這份南瓜酥材料裡沒油也沒麵粉，是利用蛋白做材料的結合，除了主要材料南瓜籽仁，我也多加些黑白芝麻及椰子粉，吃在嘴裡南瓜籽、芝麻及椰子味道都很澧郩，而且口感也很酥脆，完全不硬，做法不難，材料拌一拌就好，很好吃大家都可以試試看。

  之前妹妹給我一些筊白筍，我做了筊白筍糕還有剩5條，後來就直接烤來吃，筊白筍我很常用烤的，喜歡這樣簡單吃，就吃筊白筍的原味，用氣炸烤箱可以不用預熱，直接烤10分鐘就會熟很方便。

  曾用鍋寶調理機做過銀耳露，但還没試過黑木耳露，白木耳是乾的要泡發，就和新鮮的食材用量不同，這次用新鮮的黑木耳做，我買4片黑木耳，切掉蒂頭後量約120g，我再加入紅棗及桂圓肉，紅棗及龍眼乾都有甜味，就可取代糖的添加，有加紅棗及桂圓也會更美味，第一次試做，量抓的還不錯，煮出來的黑木耳露濃稠度剛好，口感很細緻滑順，雖然天氣轉涼很適合喝熱飲，但我還是很喜歡吃冰涼的東西，所以將煮好的黑木耳露做成果凍，可全部都做果凍，或是一半用喝的，另一半做果凍，自己做果凍，材料都是天然的，吃起來更健康，這兩樣都很好吃，我喜歡也和大家分享。

  我有調理機可自己煮豆漿，雖然乾的豆子就可以直接煮很方便，但煮一次需要30分鐘40g秒(一次行程所需時間)，既使我一起床就先煮豆漿，再去梳洗，早餐都準備好了，但豆漿還沒煮好，想喝熱熱的現煮豆漿都要等，所以我現都很少用乾豆煮豆漿，而是事先用滾水浸泡，黑豆或黃豆買回來後，加水煮開就熄火，然後用滾水充份浸泡再凍存，每次想煮豆漿，從冰箱凍層取出黑豆或黃豆，直接加水放調理機煮，因為有充份浸泡過，我就可以用濃湯模式來煮，只需16分鐘，就有熱熱的現煮豆漿可以喝，省了快一半的時間，不只省時也省能源，而且做法一點也不麻煩，花的時間不多，我也更常自己煮豆漿，雖然用的時間減少，但煮出來的豆漿一樣很細，不用濾渣就可直接喝。

  一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，料理本來就很多變，想加什麼材料也都可以，這次妹妹又給我一些茭白筍，我也剛好還有在來米粉，於是用茭白筍取代芋頭來做粿，茭白筍本身不像蘿蔔這麼多水份，所以我用常做芋頭糕的食譜來改，做好的茭白筍糕又有別於芋頭糕和蘿蔔糕的風味，口感也不錯，粿裡也吃的到茭白筍的口感，茭白筍我沒切很細，我用氣炸烤箱烤很方便，用一般烤箱烤也行，只是設定的溫度不同，還有氣炸烤箱免預熱可直接烤，茭白筍糕很好吃，喜歡吃茭白筍的可以試試看。

  每次煮飯多少都會有剩，剩飯冰到隔天就變硬，除了拿來炒飯，我也常用隔夜飯做米披薩，只要將剩飯拌入蛋液加熱就會凝固，用烤的又比煎的簡單也容易，想加什麼料都行，生的料和米餅皮一起烤，熟料就後放，我用了蕃茄醬和桂冠凱薩醬，做出來的米披薩很好吃，做法很簡單大家都可試，當成小朋友課後點心也不錯。