Juling's Blog

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  一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，料理本來就很多變，想加什麼材料也都可以，這次妹妹又給我一些茭白筍，我也剛好還有在來米粉，於是用茭白筍取代芋頭來做粿，茭白筍本身不像蘿蔔這麼多水份，所以我用常做芋頭糕的食譜來改，做好的茭白筍糕又有別於芋頭糕和蘿蔔糕的風味，口感也不錯，粿裡也吃的到茭白筍的口感，茭白筍我沒切很細，我用氣炸烤箱烤很方便，用一般烤箱烤也行，只是設定的溫度不同，還有氣炸烤箱免預熱可直接烤，茭白筍糕很好吃，喜歡吃茭白筍的可以試試看。

  每次煮飯多少都會有剩，剩飯冰到隔天就變硬，除了拿來炒飯，我也常用隔夜飯做米披薩，只要將剩飯拌入蛋液加熱就會凝固，用烤的又比煎的簡單也容易，想加什麼料都行，生的料和米餅皮一起烤，熟料就後放，我用了蕃茄醬和桂冠凱薩醬，做出來的米披薩很好吃，做法很簡單大家都可試，當成小朋友課後點心也不錯。  

  有朋友送給妹婿一條冬瓜，妹妹拿了好大一塊給我，平常有買冬瓜大多只會煮湯，因為這次冬瓜的量較多，所以想用滷的，我只加了香菇及炸的乾豆皮，做成素的，這樣小妹也能吃，素的只加了薑片及八角，煮出來的味道還是很香，帶些湯汁泡飯吃也美味，我用鍋寶電鍋煮，一鍋到底也不用顧爐火，設定好時間也不怕煮過頭，真的很方便。

  我和妹妹都很愛咖啡味的點心，她們說吃過咖啡戚風蛋糕或咖啡捲，就是沒吃過咖啡乳酪蛋糕，市售的乳酪蛋糕，大多是原味或巧克力口味，也好久沒做乳酪蛋糕，這次的乳酪蛋糕加入較多量鮮奶油及蛋，這2樣食材幾乎和cream cheese等量，所以做出來的乳酪蛋糕是布丁的口感，一入口即化很好吃，台灣買到的cream cheese一盒有250g也有225g，就用一盒的量225g或250g都可以，我的做法也超簡單的，就算是新手也容易，而且不需要什麼工具，我是用鍋寶氣炸烤箱烤，文章內操作的溫度是以這台氣炸烤箱為準，如用一般烤箱，烤溫還要再高些或是增加些時間，烤好可用竹籤或是蛋糕測針試，插插看只要沒沾黏濕濕的麵糊，就是烤熟了，氣炸烤箱的溫度有比較高，所以我的設定都比一般烤箱低些，我才會說如用一般烤箱要加溫或多烤些時間。

  蓮藕粉富含澱粉、蛋白質、礦物質等，是營養價值很高的食品，除了沖熱水加糖吃，也可做點心或代替太白粉芶芡，藕粉做的點心Q軟有彈性，今天來和大家分享，簡單又健康的點心~燕麥糕，材料及做法都很簡單，用電鍋蒸就可以，燕麥片營養又有飽足感，加入藕粉讓糕點成型，而且還有Q軟的口感，我想吃甜的，加了些龍眼乾及紅棗，有些甜味糖也可少加些，或者什麼都不加，做好再沾些醬料吃也行，甜鹹皆宜，冷的吃口感更好，即使冰涼後吃，也不會影響口感。

  我沒泡燕麥牛奶或煮燕麥粥來當早餐的習慣，會買燕麥片，大多只拿來做餅乾或土司用，因為也沒很常做，買一大包或一大罐就會用很久，怕燕麥片會放到過期，就會想些別的吃法，這道我還蠻常做，這樣的吃法，會比煮燕麥粥更喜歡，做法及材料都很簡單，而且也可做不同變化，炒好的燕麥片，口感酥酥的，可直接用湯匙舀著吃，也可夾土司或饅頭，我還喜歡包入潤餅裡，去買現成的潤餅皮或用蛋餅皮煎一煎，再包入炒高麗菜、燕麥蛋鬆及花生粉，就是簡單的潤餅，自己簡單吃，就沒準備很多樣，加了燕麥蛋鬆我覺得還不錯吃，想和大家分享燕麥的不同吃法，燕麥蛋酥要拌飯吃也可以。

  昨中秋節要做忌，就要煮一桌菜，我買了一包杏鮑菇，做了素肉條，小妹吃素也能吃，這不只可配飯也能當零嘴吃，有嚼勁吃了很唰嘴，一斤的杏鮑菇煮好縮水只有這一盤，感覺吃不過瘾。

  包了一些蛋黃酥送禮，棗泥餡還有剩，於是想再做台式月餅，我沒買轉化糖漿，就做台式月餅，我的做法也相對簡單可偷懶，只需準備一個塑膠袋，就可少洗好多鋼盆，餅皮材料不需工具，直接拌成團就可以做，這次有試著換了部份材料，烤好有增加美味，原本材料中加的蛋液，我改用全蛋黃，剛烤好放涼吃，皮酥酥的，隔天吃就是一般月餅軟皮，所以可吃到2種口感，還有奶粉的部份，我用起司粉取代奶粉，增加了鹹香味，感覺也少了甜膩感，內餡改包麻糬，想多吃也不怕膽固醇，今年鹹蛋黃價格漲不少，一顆本錢就要11~12元，我換成麻糬成本省很多，而且我也覺得更美味及有變化，大家都可以試試看，做月餅沒想像的難。

  經常炒米粉，喜歡吃蔬菜多多的米粉，所以有炒米粉都會加很多蔬菜，剛好有買瓠瓜，就用瓠瓜炒，炒米粉的瓠瓜就不適合煮太軟爛，水份多也會影響米粉的口感，所以我會將瓠瓜先醃過再炒，瓠瓜也不適合用刨絲的，而是要用刀切，也不要切太細，醃過後的瓠瓜已脫生，就不用久炒，口感還帶些微微脆感，炒米粉很好吃，味道也清甜，我沒加肉，只加了瓠瓜和蟹味棒，這樣的炒米粉我喜歡吃。