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  司康(scone)是一種英式簡易快速的點心,利用泡打粉讓點心膨脹,因為是用泡打粉,所以口感比較接近蛋糕,而不是麵包的口感,剛烤好嚐外酥內鬆軟,做法簡單,只要將材料稍拌成團就好,要好吃在混合的過程中,就要避免搓揉,讓麵粉不會出筋,才能有鬆軟的口感,家裡還有剩很多果乾,之前做的水果麵包也吃完了,這次就換做水果司康,用一樣的果乾,但嚐起來和麵包有不同的口感,我也加了cream cheese,感覺口感更鬆軟也不會乾乾的。

水果司康

材料A: 中筋麵粉 400g    無鋁泡打粉(baking powder)1Tbsp    鹽 1/2tsp    糖 100g    無鹽奶油 110g    cream cheese 1盒(225g)   蛋 1顆    牛奶 110g+1大匙    香草精 1tsp

材料B: 綜合果乾 250g(可隨意混搭任何果乾,我用了葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾、藍莓乾、鳳梨乾)   蘭姆酒 1Tbsp(如無可用等量熱水代替)   熱水 1Tbsp

做法:

1.  果乾加入蘭姆酒及熱水拌一拌,讓果乾吸收水份。
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2.  乾性材料麵粉、泡打粉、糖及鹽,先放入鍋中拌一拌。
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3.  奶油和cream cheese用刀先切成小塊狀。
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4.  再加入奶油及奶油乳酪。
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5.  用手揑搓成鬆粉狀。
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7.  牛奶、蛋及香草精拌勻。(蛋有大小顆,牛奶先加110g拌,1大匙留著調節用。)
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8.  加入牛奶蛋液拌成糰。
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9.  隨意拌一拌,成糰就好,拌好的麵團濕黏,不要過份攪拌,盡量避免出筋,如果牛奶還加的進去就加。
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10.  加入果乾拌一拌。
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11.  拌好的麵團濕黏
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12.  拌好的麵團分成兩份,麵團會黏就在表面拍點麵粉,但量不要多,盡量讓麵團保持濕黏狀態,麵團水份多,口感也較濕潤。
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13.  稍壓成圓餅狀,再各分切成8份。
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14.  一一排入烤盤內。
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15.  烤箱事先預熱,用190度C或375度F烤約18分鐘。
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16.  我也加了cream cheese,感覺口感更鬆軟也不會乾乾的,剛出爐的最好吃,外皮還有些酥酥的,鬆軟又有香甜的果乾,蠻好吃的。
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