巧克力胡桃派(Chocolate Pecan Pie)

    胡桃派(pecan pie)在美國是很常吃到的一道甜點,尤其是到了特別的節慶,在感恩節或聖誕節更是不可或缺的點心,小孩愛吃胡桃派,每年的感恩節,飯後的甜點,一定都少不了胡桃派,曾答應過小孩要找時間自己做胡桃派,因為他們說一年只吃兩次不過癮(我只有在感恩節和聖誕節才會買),胡桃派是美國的傳統點心,所以一般的美國食譜都有這道點心,在翻食譜找胡桃派的時候,被我看到還有加巧克力的胡桃派,這款胡桃派最特別的地方就是加了波本威士忌(Bourbon),這種酒來自美國肯德基州的波本郡.所以這道巧克力胡桃派的名字是Kentucky Choclate Pecan Pie,沒吃過加巧克力的胡桃派,就來試試看,而且多了巧克力,小孩一定會喜歡,我沒有波本威士忌(Bourbon),先用家裡有的白蘭地桔子酒(Grand Marnier)來代替,以後有機會再買Bourbon來用,胡桃派本身蠻甜的,除了减糖,也用可可含量多的巧克力來做,這樣甜度就會降低.

**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.
巧克力豆.jpg  

 **下圖是做胡桃派不可少的玉米糖漿(corn syrup).
玉米糖漿.jpg  

巧克力胡桃派(Chocolate Pecan Pie)

派皮材料:  中筋麵粉 140g(一杯)    塩 1/2t    酥油(shortening) 70g    水 2-3T

內餡材料:  無塩奶油 70g    玉米糖漿 145g    黃糖(light brown sugar) 90g    香草精 1t    蛋 3個    白蘭地桔子酒 1T(如無可免)    塩 1/8t    pecan 130g(一杯)    巧克力豆 75g

做法:

1.  先做派皮,在鍋內放入中筋麵粉、塩及酥油,用手將粉類及酥油,揑搓成小碎粒狀.
巧克力胡桃派1.jpg  

2.  加入2-3T的水,一大匙一大匙慢慢加,直到拌成糰.
巧克力胡桃派2.jpg  

3.  用壓拌的方式成糰,不要過份搓揉,聚成糰即可.
巧克力胡桃派3.jpg  

4.  派皮糰表面有點粗糙,過份搓揉會影響酥鬆的口感.
巧克力胡桃派4.jpg  

5.  在工作枱上,撒些麵粉,再將派皮糰擀開成為一個大圓片,擀開的大小要比派底再大一些.
巧克力胡桃派5.jpg  

6.  用擀麵棍將派皮捲起,再移入派盤中.
巧克力胡桃派6.jpg  

7.  用手指壓,讓派皮和派盤能夠密合.
巧克力胡桃派7.jpg  

8.  用叉子在派邊,壓出花紋.
巧克力胡桃派8.jpg  

9.  下圖是做好的派皮.
巧克力胡桃派9.jpg  

10.  接著做內餡,取一顆蛋白另外放,大碗內是三顆蛋黃加兩顆蛋白.
巧克力胡桃派10.jpg  

11.  無塩奶油微波30秒,讓它融化.
巧克力胡桃派11.jpg  

12.  在事先分好蛋的大碗內,加入玉米糖漿、黃糖、香草精、白蘭地桔子酒及塩拌勻.
巧克力胡桃派12.jpg  

13.  加入融化的奶油及胡桃拌勻.
巧克力胡桃派13.jpg  

14.  小碗內的蛋白稍為打散,再刷在派皮上.
巧克力胡桃派14.jpg  

15.  均勻的撒上巧克力豆.
巧克力胡桃派15.jpg  

16.  倒入拌好的胡桃蛋液.
巧克力胡桃派16.jpg  

17.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約45分鐘.
巧克力胡桃派17.jpg  

18.  烤好最好放置三個小時以上再切,這樣巧克力才不會流出來.
巧克力胡桃派18.jpg  

 小叮嚀:

**派皮材料如果沒有酥油,可用奶油代替,但酥脆度會有點不同.

**派皮不要過份搓揉,聚成糰即可,過份搓揉會影響酥鬆的口感.

 

 

 

 


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