老公愛吃味道帶些甜味的台式香腸,之前做的紹興桂花香腸吃完了,想再做些不同口味的香腸讓老公嚐,這次想挑戰眷村美食豆腐香腸,聽過但不曾吃過,所以不知道正統的豆腐香腸嚐起來是什麼滋味,上網想找資料,但都沒找到製作配方的食譜,沒有食譜,就照自己的方法來做,老公愛吃帶些甜味的香腸,調味料就參考以前做過的食譜,加了豆腐較不易保存,所以量先做少一點,如果家人喜歡,下次再多做一些,我買了一盒老豆腐(firm)539g,擠乾水份剩約400g,再搭配絞肉600g及肥肉100g(我取五花肉的肥肉來用),自己做不加亞硝酸鈉,家人吃得更安心,但為了保鮮就不能在室温中放太久,所以我用電風扇吹乾腸衣,再冷凍保存,煎了兩條試吃,老公說真好吃,味道很特別,雖然加了肥肉,但吃起來一點都不油,還有豆腐的清香,也不用擔心吃太多肉,真不錯耶!以後想吃香腸又多了一種選擇,各位猜猜,下次會做什麼口味的香腸呢?小孩不愛辣味及蒜味香腸,要想想還有什麼香腸可以做.
老公愛吃台式香腸,只要他想吃,我就會做,老公說好久沒吃香腸,又有點想吃,正好星期一是勞工節,小孩放假,也沒課後的活動,就有較多的時間可以利用,做過幾次香腸,除了原味就是紅麴,想做些特別一點的口味讓老公嚐,曾經在電視上或格友的部落格上看過,台灣在賣的香腸,口味還蠻多的,有桂花香腸、草莓香腸、雞肉香腸、墨魚香腸、鮪魚香腸.....,這麼多種特別的香腸,都沒機會吃.只好自己嘗試做做看,這幾種香腸,桂花口味的材料較好取得,所以先做桂花香腸,因為沒吃過,也不知道真正的口味如何?只能自己試著調出喜歡的味道,華人超市可以買到桂花蜜汁,我用它來取代部份的糖,讓香腸散發出桂花迷人的香氣,平常做香腸都買梅花肉來切,但這次沒買到梅花肉,就用絞肉代替,不知道桂花口味做出來,家人的接受度如何?所以第一次試做,量也沒有做太多,只買了4磅的絞肉來做,做好後,煎來吃吃看,香腸真的有桂花香,老公說味道蠻不錯的,不過小孩較喜歡傳統口味,不習慣吃到有淡淡花香的香腸,老公說這些香腸他全包了,他慢慢品嚐,我很喜歡嘗試做新的料理,老公也喜歡嚐鮮,我從不用擔心做好沒人捧場,這也是讓我盡情發揮的動力喔!
今年的聖誕節不在家裡過,親戚邀我們一起過節,除了準備耶誕禮物,伴手禮當然也不可少,在國外送自己親手做的東西,最有誠意,幾天前就決定,想做些香腸當禮物,親戚朋友都愛吃我做的香腸,這是台灣口味的香腸,和超市賣的又乾又鹹的臘腸不一樣,平常不常做香腸,一年頂多做一兩次,因為做香腸可是一件大工程,從切肉到灌製都是純手工,光切肉部分就要花不少時間,每次大約要花兩個小時來切肉,之前做過紅麴香腸,用的是只有甜味的紅麴醬,但這種醬最近在華人超市都沒看到,只買的到另一種有鹹味的紅糟醬,所以必須重新調配不同比例的配方,這次我想用紹興酒加紅麴來做,有加紅趜醬除了好吃也能增加色澤,還有多了蒜粉來增加香味,每次灌香腸,我都發現,有些香腸切開後,中間會有空隙,肉和肉之間不夠密合,為了改善這種情形,我加了一些絞肉來做,利用絞肉填補空隙,效果還不錯,切開後香腸明顯有改善.
過年快到了,雖然我人在國外,但總不能免俗,應景的年菜也是要有,今天就來告訴大家我是如何做香腸,香腸可說是先生的最愛,每次回臺灣問他最想吃什麼?得到的答案永遠是香腸,他也常說為什麼在華人超市都買不到好吃的香腸,就是因為先生喜愛,加上在美國買到的都是乾又鹹的臘腸,那不是先生偏愛的台式香腸,讓我興起做做看的念頭,我巳試過多次,現在做出來的口味,連先生都讚不絕口,直誇不輸台灣賣的,我曾做過楓糖(maple)ロ味的,靈感是來自美國受歡迎的楓糖培根,下次有機會再做,今天為了配合農曆年我做了紅麴香腸,顏色帶點紅再加上養生,既健康又帶喜氣,我做的香腸都不加亞硝酸鈉,所以做好在室温下吹風,讓腸衣變乾,就要放入冷凍庫保存.
