目前分類：豬內臟、豬耳朵 (22)

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蔥爆肝片.jpg  

  豬肝營養豐富,但是膽固醇較高,我偶爾會買來吃,豬肝要挑選色澤光亮,粉黃底有紅絲紋的,而且紋路要越細密越好,這樣的粉肝較好吃,事先經過泡水處理,可去除多餘的血水,豬肝炒起來才不會有腥味,加上我用大量的葱來爆炒,豬肝吃起來嫩又香.


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沙茶炒肚絲.jpg  

  今天Juling來一道豬肚料理,豬肚可炒.可拌,扒.燒.滷.燉湯也都適宜,豬肚外表附著的黏液,必須清洗乾淨,一般多用油和麵粉抓洗,就可去除黏液,內部胃壁存積著許多味較重的油脂塊,可用剪刀剪除,豬肚無論炒.拌都需先煮爛,而爛度則依各人喜好而定,今天我用沙茶醬來炒,配上芹菜的清香,香香辣辣的,好吃又下飯,味道有別於燉湯.

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