Juling's Blog

  小孩愛吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的叉燒,或是買李錦記叉燒醬回來,自己醃再烤,之前有格友問我怎麼做叉燒,這讓我想試試自己調配叉燒的醃料,沒有李錦記叉燒醬,用其他醬料,依然可以做出美味的叉燒,就用家裡常用的醬料來調,蜜汁口味當然少不了蜂蜜,另外我多加了女兒很喜歡的海鮮醬,海鮮醬濃稠又帶些甜味,正好可以調和蠔油的鹹味,烤好的叉燒,家人都喜歡,也覺得味道不錯.

**下圖是我用的李錦記海鮮醬,有大小瓶包装.
 

蜜汁叉燒

材料:  梅花肉 700g(切成厚約2公分)    蔥 2支    薑 3片

調味料:  蠔油 2T    醬油 1.5T    李錦記海鮮醬 2T    蜂蜜 4T    五香粉 1/2t    紹興酒 1T    香油 1T

做法:

1.  鍋中放入切條的梅花肉、蔥段、薑片及所有調味料混合均勻,放冰箱冷藏醃漬3天讓它入味.
 

2.  烤盤墊一張防沾鋁箔紙,將醃漬好的肉放在上面,烤箱預熱,用200度C或400度F先烤20分鐘.
 

3.  利用烘烤的時間,將醃汁內的蔥、薑挑掉,再倒入小鍋中煮至醬汁濃縮.(我在醬汁內又多加了1T的糖來煮)
 

4.  試一下味道,醬汁不要收的太鹹,如果覺得鹹可再加點蜂蜜.
 

5.  取出烤了20分鐘的叉燒,在肉的兩面刷上濃縮的醬汁,再放回烤箱繼續再烤20分鐘.
 

6.   取出烤了40分鐘的叉燒,在肉的兩面刷上濃縮的醬汁,再放回烤箱繼續再烤10-15分鐘.
 

7.  烤好的叉燒,可刷上一層蜂蜜,放涼就可切片.
 

8.  切片排盤,再淋上少許醬汁.
 

小叮嚀:

**肉不要切的太厚,較容易入味.

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