養成良好的飲食習慣是維持身體健康的不二法門,尤其是多吃高纖維含量豐富的食物,如蔬果、全穀類(如燕麥、糙米、全麥)更可以減少糖尿病、心血管疾病的罹患率,平常就愛用燕麥來做料理或點心,就是要吃的更健康,早餐除了麵包、饅頭、蛋糕,我也喜歡煮碗燕麥粥,不論鹹甜都可口,今天要用燕麥來做健康早點,再加入牛奶、蛋、,蔬果(蘋果、紅蘿蔔)、果乾、椰子粉等材料,這麼多料,讓這份燕麥早點,健康、美味又營養,軟軟的口感又有豐富的味道,真的好吃喔!
**下圖是我買的椰子粉(shredded coconut),這無糖的椰子粉是在whole foods買的,whole foods也賣散裝的椰子粉,我曾買過去油的椰子粉(reduce fat),口感不好,乾乾的,要做點心,不要買reduce fat椰子粉,wal-mart只賣有加糖的椰子絲,椰子粉有的中國超市也有賣.
健康早點蔬果燕麥(無麵粉)
材料: 燕麥片(old fashioned) 170g 黃糖(light brown sugar) 65g 牛奶 350g 蛋 1顆 蘋果絲 100g 紅蘿蔔絲 50g 果乾(葡萄乾或蔓越莓乾) 60g 融化奶油 30g 椰子粉(shredded coconut) 20g(如果不加椰子粉,牛奶減少10g) 泡打粉(baking powder) 1t 巧克力豆(Chocolate chip) 30g(可以不放)
做法:
1. 鍋內放入燕麥片、牛奶、蛋、糖先拌一拌,讓燕麥吸收水份,也可以將牛奶加至溫熱,先和燕麥片拌,等牛奶涼些再加入蛋拌勻.
2. 蘋果及紅蘿蔔刨絲.
3. 將蘋果絲、紅蘿蔔絲及果乾,加入燕麥裡(做法1.)拌.
4. 加入椰子粉、融化奶油、泡打粉及巧克力豆拌勻.(我用的椰子粉是無糖的，如果買到的是加糖的椰子
絲，量用25g，糖的部份再减5g,加椰子粉嚐起來有椰奶的味道.)
5. 拌好的材料還水水的,如用熱的牛奶,水份就會比較快吸收,牛奶有沒有加熱都可以.
6. muffin模抹油防沾.(如果要鋪杯模，建議用鋁箔紙模，也可用其他耐熱烤模，烤好用湯匙挖取食用。)
7. 將拌好的材料,分別填入烤模內.(包括牛奶也要分別放入，所以是有些水水的。)
8. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約25分鐘,烤好用抹刀稍微劃開,放10分鐘讓燕麥形狀更固定再取出.
9. 取出放涼.(放涼後收冰箱保存，要吃時再微波加熱，ㄧ個約微波15-18秒。)
10. 底部如果較濕潤,可以倒扣放涼.
11. 蔬果燕麥健康、美味又營養.
小叮嚀:
**如果要鋪杯模，建議用鋁箔紙模，也可用其他耐熱烤模，烤好用湯匙挖取食用.
**烤好熱熱的還很軟,放10分鐘讓燕麥形狀更固定再取出,如用其他耐熱烤模,沒有分裝小杯,烤好就可以直接用湯匙挖取食用,不用放涼.
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