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   天氣熱就想吃點冰涼的點心,前幾天做的可爾必斯慕斯吃完了,兒子覺得吃不過癮,希望我再做,這次想換不同的口味,上層慕斯的部份,加了夾土司用的起司片,嚐起來的味道,就像卡士達醬,下層是水果加上百香果汁組合而成的果凍,味道酸甜迷人,用杯子盛裝,讓做法更簡單,即使家中沒有慕斯模也可以做.

**下圖是我用的百香果濃縮汁,加水就可還原成果汁,有時做西點想要果汁味濃一點,我就會買,沒用完的,再加些水就是果汁 ,盒上標示1:3倍的水,因為我要搭配水果吃,所以我用1:1的比例來調,用其他果汁來做也可以.
百香果濃縮汁.jpg  

起司水果慕斯

水果凍材料: 綜合水果丁 240g    百香果汁 70g(我用百香果濃縮汁35g加水35g)    糖 20g    吉利丁片 3片

起司慕斯材料: 起司片 2片(夾土司用的)    吉利丁片 2片    糖 40g    香草精 1t    牛奶 140g    動物性鮮奶油100g

做法:

1.  先做水果凍的部份,吉利丁片泡冰塊水約2-3分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
起司水果慕斯1.jpg  

2.  百香果汁混合糖以小火煮至糖融化.(果汁不用煮滾,只要摸起來熱熱的,可以融化吉利丁片就可以.)
起司水果慕斯2.jpg  

3.  將軟化的吉利丁片,擠乾水份再加入果汁中.
起司水果慕斯3.jpg  

4.  攪拌至吉利丁片融化.
起司水果慕斯4.jpg  

5.  加入切丁的水果輕輕拌至材料均勻.(我用了三種水果,草莓、藍莓及鳳梨,水果種類可隨意變換.)
起司水果慕斯5.jpg  

6.  將水果分裝在杯子裡,再放入冰箱冷藏至凝固.
起司水果慕斯6.jpg  

7.  接著做起司慕斯,動物性鮮奶油加糖10g用打蛋器低速打至七八分發,打好後先放入冰箱備用.
起司水果慕斯7.jpg  

8.  將起司片撕成小片,搭配牛奶、糖30g一起用小火煮至起司融化.
起司水果慕斯8.jpg  

9.  加入香草精拌勻.
起司水果慕斯9.jpg  

10.  加入軟化並擠乾水份的吉利丁片拌勻.
起司水果慕斯10.jpg  

11.  隔冰塊水攪拌至降溫.
起司水果慕斯11.jpg  

12.  取出冰箱打發的鮮奶油,分次加入拌至均勻.
起司水果慕斯12.jpg  

13.  將拌好的慕斯,倒入冷藏好已經凝固的水果凍上,再放入冰箱中冷藏約3-4個小時直到完全凝固.
起司水果慕斯13.jpg  

14.  取出冰過的慕斯,可以在上面做些裝飾.
起司水果慕斯14.jpg  


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