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   天氣熱就想吃點冰涼的點心,前幾天做的可爾必斯慕斯吃完了,兒子覺得吃不過癮,希望我再做,這次想換不同的口味,上層慕斯的部份,加了夾土司用的起司片,嚐起來的味道,就像卡士達醬,下層是水果加上百香果汁組合而成的果凍,味道酸甜迷人,用杯子盛裝,讓做法更簡單,即使家中沒有慕斯模也可以做.

**下圖是我用的百香果濃縮汁,加水就可還原成果汁,有時做西點想要果汁味濃一點,我就會買,沒用完的,再加些水就是果汁 ,盒上標示1:3倍的水,因為我要搭配水果吃,所以我用1:1的比例來調,用其他果汁來做也可以.
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起司水果慕斯

水果凍材料: 綜合水果丁 240g    百香果汁 70g(我用百香果濃縮汁35g加水35g)    糖 20g    吉利丁片 3片

起司慕斯材料: 起司片 2片(夾土司用的)    吉利丁片 2片    糖 40g    香草精 1t    牛奶 140g    動物性鮮奶油100g

做法:

1.  先做水果凍的部份,吉利丁片泡冰塊水約2-3分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
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2.  百香果汁混合糖以小火煮至糖融化.(果汁不用煮滾,只要摸起來熱熱的,可以融化吉利丁片就可以.)
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3.  將軟化的吉利丁片,擠乾水份再加入果汁中.
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4.  攪拌至吉利丁片融化.
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5.  加入切丁的水果輕輕拌至材料均勻.(我用了三種水果,草莓、藍莓及鳳梨,水果種類可隨意變換.)
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6.  將水果分裝在杯子裡,再放入冰箱冷藏至凝固.
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7.  接著做起司慕斯,動物性鮮奶油加糖10g用打蛋器低速打至七八分發,打好後先放入冰箱備用.
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8.  將起司片撕成小片,搭配牛奶、糖30g一起用小火煮至起司融化.
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9.  加入香草精拌勻.
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10.  加入軟化並擠乾水份的吉利丁片拌勻.
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11.  隔冰塊水攪拌至降溫.
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12.  取出冰箱打發的鮮奶油,分次加入拌至均勻.
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13.  將拌好的慕斯,倒入冷藏好已經凝固的水果凍上,再放入冰箱中冷藏約3-4個小時直到完全凝固.
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14.  取出冰過的慕斯,可以在上面做些裝飾.
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