洋蔥  高麗菜  筊白筍

蔬菜界三大抗骨鬆高手

洋蔥

過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果,現在瑞士的研究發現,停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失,預防骨質疏鬆;國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告,指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

保骨力,阻止鈣質流失

食用注意事項

洋蔥內有揮發性硫化物,食用過量可能會有脹氣的情況。

選購

選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。

保存

沒去皮的洋蔥不耐寒,擺在陰涼的通風處保存即可,如果是切開過的洋蔥,則宜放在冰箱冷藏,並且盡速食用。


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涼拌洋蔥

【材 料】

洋蔥 1顆、柴魚絲 5公克

【調味料】

日式醬油 1大匙、檸檬汁 1/2小匙、糖 1小匙、涼開水 1大匙、香油 1/2小匙

【做 法】

1.洋蔥去皮切絲,泡入冰開水約3分鐘使其更脆口後撈起瀝乾水份,放入碗中備用。

2.將所有調味料一起調勻成醬汁淋至作法1洋蔥絲上,撒上柴魚絲即可。

高麗菜

高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。

高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素K,骨骼的保健除了需要鈣質之外,還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝,維生素K就是其中一種,維生素K可以幫助鈣質、維生素D的吸收,是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。


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蔬菜大蛋餅

【材 料】

蛋餅皮1張、高麗菜絲300公克、雞蛋2個、鹽少許

【做 法】

1.將高麗菜絲放入大碗中,打入雞蛋並撒上鹽充分拌勻備用。

2.平底鍋倒入少許油燒熱,先放入蛋餅皮,再倒入作法1開小火烘煎至蛋液凝固,翻面後再倒入少許油,繼續烘煎至餅皮外觀呈金黃色,趁熱包捲起來盛出。

3.待蔬菜大蛋餅稍放涼,冷卻定型後,再分切成塊即可。

筊白筍

許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃,以為是壞了,其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點,這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類,對於一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質的老化。

選購

飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩,如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差;另外,頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白筍已經老化,口感不佳。

保存方面

如果不是馬上烹調,建議買回來時不要剝掉外殼,先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱,約可保存四天。

注意事項

筊白筍為涼性蔬菜,女性經期前後與體虛患者不宜食用;此外,筊白筍也有豐富草酸鹽,腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。


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 美人腿炒魚片

【材 料】

茭白筍200公克、鯛魚片 150公克、甜豆莢 10公克、紅蘿蔔片 5公克、蔥 1支、薑 10公克

【調味料】

魚露 2大匙、米酒 1大匙 、糖 1小匙

【醃 料】

鹽 1/2小匙、米酒 1大匙 、胡椒粉 1/2小匙 、太白粉 1大匙

【做 法】

1.甜豆莢放入滾水中汆燙熟,備用。

2.茭白筍切滾刀塊,放入滾水中煮約1~2分鐘,再撈起、瀝乾,備用。

3.鯛魚片加入醃料抓勻,醃漬約15分鐘後、過油,備用。

4.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香,再加入作法2的茭白筍、作法3的鯛魚片與所有調味料拌炒均勻,起鍋前加入作法1的甜豆莢。

 

 

 

 

 


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