抹茶紅豆土司  

   最近做了好幾次微波麵包,想換換不同的口味,我很喜歡抹茶的香氣,但每次問兒子,想不想嚐嚐有抹茶口味的麵包時,他總是說我比較喜歡巧克力口味,所以一直還沒機會用抹茶來做麵包,這次想做抹茶紅豆土司,因為只有我和先生喜歡,那就做一條12兩的就夠了,另外再做兒子喜歡的可可鮮奶雙色土司,平常做麵包都是用幾個熟悉的食譜來改,就用卡士達牛奶土司 的食譜來做,這份食譜簡單又好吃.

抹茶紅豆土司

卡士達醬:  蛋黃 l個    糖 10g    高筋麵粉 15g    全脂鮮奶 70g

麵糰的部份:  高筋麵粉 250g    抹茶粉 1T    糖 2T    塩 1/2t    速發酵母粉 1t    鮮奶 110g    無塩奶油 25g    蜜紅豆粒 100g

1.  將卡士達醬的材料放入鍋中攪拌均勻,再用小火邊煮邊攪拌成糊狀,即可熄火.(有點糊狀就要熄火,餘温會讓卡士達醬更濃稠)
抹茶紅豆土司1  

2.  放涼蓋上保鮮膜備用.
抹茶紅豆土司2  

3.  將麵糰的材料(無塩奶油除外)和卡士達醬放入麵包機中,攪打成稍具光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.
抹茶紅豆土司3  

4.  快攪打好前,再加入蜜紅豆粒拌.
抹茶紅豆土司4  

5.  拌至蜜紅豆粒都有黏在麵糰上就可取出.(蜜紅豆粒鬆軟不適合拌太久,攪打太久蜜紅豆粒會碎)
抹茶紅豆土司5  

6.  再用手揉成光滑的麵糰,手的力量比較不會破壞紅豆粒的完整.
抹茶紅豆土司6  

7.  放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天用兩碗熱水加温,水冷了再換熱水)
抹茶紅豆土司7  

8.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
抹茶紅豆土司8  

9.  發好的麵糰分三份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
抹茶紅豆土司9  

10.  將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,再捲起來.
抹茶紅豆土司10  

11.  收口朝下,放入烤模內,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天用兩碗熱水加温,水冷了再換熱水)
抹茶紅豆土司11  

12.  發酵至9分滿,蓋上蓋子,即可入爐烤, 用390度F或195度C烤約35分鐘.
抹茶紅豆土司12  

13.  趁熱脫模後,在網架上放凉.
抹茶紅豆土司13  

14.  完全凉後,即可切片.
抹茶紅豆土司14  


小叮嚀:

**喜歡紅豆粒多一點的,可再增加20-30g的蜜紅豆粒,但土司會甜一點.

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留10g做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 


 

 

 

 


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