美味果醬

玫瑰洋梨果醬 


材料:西洋梨 600公克 乾燥玫瑰花 8公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克  檸檬 1個 水 100cc


做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2將西洋梨去皮去核後切成丁狀,其中一半用果汁機打成泥狀。

3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


洛神草莓果醬




材料:草莓 600公克 乾燥洛神花 20公克 麥芽糖 200公克   細砂糖 120公克 檸檬 1/2個  水 200cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;草莓洗淨去蒂後瀝幹水份。


2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。


3.將洛神花放進耐酸的鍋子中,先加入水煮滾至水呈鮮紅色,再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。


4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


櫻桃藍莓果醬
 


 材料:櫻桃 400公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克  細砂糖 120公克  檸檬 1個  水100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.冷凍藍莓置於室溫中解凍,櫻桃去梗對切後取出果核。


3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


甜桃果醬




材料: 甜桃 600公克 麥芽糖 150公克 糖 100公克 檸檬 1個 水 200cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.將洗淨的甜桃對切後取出果核,再將果肉切成丁狀備用。


3.將甜桃丁放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


鳳梨果醬



材料: 鳳梨 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。


2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


櫻桃果醬


材料: 櫻桃 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.櫻桃洗淨去梗,對切後取出果核,再將果肉放入耐酸的鍋子中。


3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


櫻桃去核後可先用微波爐微波5~8分鐘,再放入鍋中熬煮,如此可使果肉較易軟爛,縮短煮果醬的時間。


藍莓果醬




材料: 冷凍藍莓 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 水 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.冷凍藍莓先置於室溫中解凍,再放入耐酸的鍋子中。


3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


水蜜桃果醬




材料: 水蜜桃 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 90公克 檸檬 1個 水 100cc 香橙酒 80cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;水蜜桃去皮去核後切成丁狀備用。


2.將水蜜桃丁放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮10分鐘後加入香橙酒,再煮至醬汁呈濃稠狀即可。


配方中的水蜜桃亦可採用罐頭水蜜桃,作法與芒果果醬類似。


楊桃鳳梨果醬




材料: 楊桃 200公克 鳳梨 400公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.楊桃洗淨先去芯去籽去硬邊,再切成丁狀;鳳梨去皮去芯後切成丁狀。


3.將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


紅李果醬



材料: 成熟紅肉李 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 水 250cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.將洗淨的紅肉李對切後取出果核,再切成丁狀備用。


3.將切好的水果放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


芒果果醬



材料: 愛文芒果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 80公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。


2.將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


橘子果醬



材料: 橘子 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1/2個 香橙酒 1大匙


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;橘子剝皮後取出果肉,將果肉去籽並撕除白色的薄膜。


2.將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。


5.加入香橙酒,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。


香橙酒的作用在於增添果醬的風味。


梨子蔓越莓果醬



材料: 西洋梨 600g 柳橙 1個 原味或藍莓口味蔓越莓果乾 200g 丁香 1顆 蘋果 半個 糖 350g


做法:


(1)梨和蘋果去皮去芯,切成小丁。


(2)小鍋中倒入梨、蘋果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香,蓋上鍋蓋煮20分鐘。


(3)接著慢慢倒入糖,再以最小火煮10~15分鐘。


(4)果醬煮好後,倒入已滾水煮過的瓶子中即可。


自製果醬因沒有添加果膠,質地會較稀薄。請勿減少糖的份量,否則會影響成品的質地且容易腐敗。


桑椹果醬



材料: 桑椹 600公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 200公克 檸檬 1個 水 200cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.將桑椹洗淨後拭幹水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹,使兩者充分混合。


3.將作法2倒入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即可。


 


 


 


 


 


 


 




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