箭筍炒肉絲  

   箭竹筍或稱為「劍筍」,每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。箭竹筍不僅富含高纖維質,可以促進腸胃蠕動,幫助人體新陳代謝,並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素、維生C等物質。除此,箭竹筍的低脂、低熱量特性,更是減重者的好食材,口感清脆的箭筍,除了常見的炒肉絲做法,還有很多變化,拌炒、烤、涼拌、煮湯等方式烹調,都能吃出箭筍的原味清甜.

   在華人超市有賣盒裝的熟箭筍,看起來品質還不錯,就買來料理,其實這道箭筍炒肉絲是上個月做的,先PO了其他文章,到今天才將這道的照片傳上來,每次買都是拿來炒肉絲,加點豆瓣醬、醬油炒就相當美味.

箭筍炒肉絲

材料:  箭筍 1盒(重約500g)    梅花肉絲 半磅(225g)    蔥 3支(切段)    紅辣椒1條    蒜 3瓣(切末)

醃肉料:  醬油 1/2T    糖 1/2t    酒 1t    太白粉 1/2t

調味料:  辣豆辨醬 1/2T    素蠔油 1/2T    糖 1t    烏醋 2t

做法:

1.  將箭筍稍切一下,我買的箭筍粗細不太一樣,所以較粗的就對切.
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2.  處理好的箭筍入滾水中川燙後,撈出備用.
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3.  梅花肉絲加入醃肉料拌醃,其他材料準備好.
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4.  梅花肉絲入鍋中炒熟後,先盛出備用.
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5.  鍋中入少許油爆香蒜末.
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6.  加入蔥白炒香.
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7.  加入箭筍及調味料辣豆瓣醬、醬油、糖炒出香味.
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8.  加入水半杯燜煮至汁收至八九分乾.
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9. 加入肉絲、紅椒絲及蔥綠.
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10.  拌炒至湯汁收乾,起鍋前加入烏醋拌一下即可.
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11.  盛盤上桌.
箭筍炒肉絲11.jpg  

小叮嚀:

**不同牌子的豆瓣醬,鹹味不太一樣,調味料的用量請自行調整.

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