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   兒子說好久沒吃鹽酥雞,好想吃炸的東西,想吃炸的,就來做點不一樣的變化,利用家中現有的蘆筍來做道雞肉捲,小孩喜歡吃塩酥雞,就是因為炸雞塊上撒了炸塩酥雞粉,吃起來有股熟悉的味道,特別的香,所以我在雞肉上撒些炸塩酥雞粉調味,再捲入蘆筍及火腿,切開後白綠紅相間,不只漂亮也好吃,吃起來還有塩酥雞的香味.

**下圖是我用的塩酥雞粉,有五香味及辣味,在華人超市可以買到,也可自己調粉,請參考香雞排的椒鹽做法
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蘆筍雞肉捲

材料:    雞胸肉 3大片    火腿 2片    蘆筍 3支    炸塩酥雞粉或胡椒塩

沾裹的外衣:  麵粉    蛋液    麵包粉

做法:

1.  蘆筍削去粗皮再切段(依雞肉片的寬度來切),放入滾水(在水裡加點塩)中川燙,撈出泡冰水備用.
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2.  雞胸肉片成大薄片,如片的厚薄不均,可用肉槌稍微拍一下,讓厚薄平均,並在雞肉上面撒上炸塩酥雞粉或胡椒塩.(雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片)
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3.  火腿對切,包入三根蘆筍捲起來,再放在雞肉片上.
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4.  將雞肉捲起來.
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5.  沾上麵粉,裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊.(沾裹的外衣厚一點,炸好的外形較美,也可避免炸的時後,部份外衣脫落或有裂痕,再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉的動作.)
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6.  全部裹好外衣,就可準備來炸.
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7.  熱油鍋,將雞肉捲用中火炸至外表金黃.撈出放在紙巾上吸油.(要翻動外皮的顏色才會均勻)
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8.  對切盛盤,並在上面擠些蕃茄醬及撒上少許三島香鬆做裝飾.
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小叮嚀:

**雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片.

**也可用里肌肉片代替雞胸肉片來捲.

**沾裹的外衣厚一點,炸好的外形較美,也可避免炸的時後,部份外衣脫落或有裂痕,再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉的動作.

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