紅豆餅(車輪餅).jpg  

   紅豆餅有人叫它「車輪餅」,是日本人發明的,日文叫做「大判燒」,是許多人共有的甜美記憶,自從日據時代傳入台灣後,漸漸成為大街小巷常見的小甜點。現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了,各種口味競相出爐,有甜的有鹹的,在台灣大街小巷都看得到賣車輪餅的小攤販,由兩塊餅皮合而為一的車輪餅,外表泛著金黃顏色,餡料飽滿,趁熱吃濃郁的口感令人難忘,不但擄獲無數小朋友的心,連大人都難以抗拒,還記得以前在台灣時,好吃的餅,要排隊、要等候,縱然夏天西曬陽光炙烈,卻都還趕不走想吃紅豆餅的強烈意願,每次買餅我最愛看老闆轉動著大烤盤,在小而圓的餅皮中,想盡辦法擠入一大糰內餡,接著用尖尖的工具努力把餡擠入麵皮中,滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓似飛碟,雖然口味變化多,但我還是喜歡紅豆口味.

   女兒常說,媽咪的廚房像一個小型雜貨店,她的形容還蠻貼切的,以後會陸序介紹我的工具,今天就來做全家人都愛吃的點心-紅豆餅,紅豆餅模是多年前在台灣買的,在一家日系百貨看到,當然毫不考慮就買下它,想吃紅豆餅隨時都可做,還可享受DIY的樂趣,真的很棒,每次在做餅時,小孩最愛圍在旁邊看,看如何做出一個個皮薄餡豐的紅豆餅,這也是我家的親子時間,製作過程是女兒拍的,拍的很不錯喔!

**下圖是我買的紅豆餡罐頭(無油的),味道剛好不會太甜,而且是台灣製造的,有時沒太多時間自己做紅豆餡,就買現成的來用,隨時想做,馬上就有內餡.
紅豆餡罐頭.jpg  

紅豆餅(車輪餅) 8個

餅皮材料:  雞蛋(大的) 2個    糖 45g    低筋麵粉 110g    泡打粉 1/2t    速發酵母 1/4t    香草粉 1/2t     奶粉 1T    鮮奶 120g    融化的奶油 10g

餡料:  紅豆餡 300g

做法:

1.  將雞蛋和糖先拌均勻.
紅豆餅(車輪餅)1.jpg  

2.  加入低筋麵粉.奶粉.香草粉.泡打粉及速發酵母一同攪拌均勻.
紅豆餅(車輪餅)2.jpg  

3.  再加入鮮奶及融化的奶油拌勻,靜置20-30分鐘醱酵備用.
紅豆餅(車輪餅)3.jpg  

4.  將紅豆餅模放在爐上以中小火預熱,再塗上少許沙拉油.
紅豆餅(車輪餅)4.jpg  

5.  將麵糊倒入模型中約3分滿.
紅豆餅(車輪餅)5.jpg  

6.  用小木棒在麵糊裡畫圈圈,讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊.
紅豆餅(車輪餅)6.jpg  

7.  待麵糊烤至凝固成餅皮,用小錐子或竹籤挑起.
紅豆餅(車輪餅)7.jpg  

8.  放在一旁備用.
紅豆餅(車輪餅)8.jpg  

9.  重新在模型內倒入麵糊.
紅豆餅(車輪餅)9.jpg  

10.  用小木棒在麵糊裡畫圈圈,讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊.

紅豆餅(車輪餅)10.jpg  

11.  待餅皮八分凝固時,在餅皮中放入約40g的紅豆餡填平.
紅豆餅(車輪餅)11.jpg  

12.  再將另一半餅皮蓋上,並趁熱壓緊,讓正反面的縫隙接合.
紅豆餅(車輪餅)12.jpg  

13.  蓋上紅豆餅模的上蓋.讓正反兩面繼續烤約 30秒至一分鐘即可,餅要烤熟才容易脫膜.

紅豆餅(車輪餅)13.jpg  

14.  打開餅模,就可輕易取出紅豆餅.

紅豆餅(車輪餅)14.jpg  

小叮嚀:

**香草粉量不多,不加也可.

**麵皮內的材料奶油,可以用沙拉油代替.

**烤模內的沙拉油不要塗太多.

**放在瓦斯爐上烘烤,受熱較不平均,所以餅的顏色沒有外賣的漂亮,但美味不減.

 

 

 

 

 


全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()