日式叉燒  

   經常看日本的美食節目,在節目中常常都有介紹日式叉燒,做法和港式燒臘的蜜汁叉燒有很大的不同,感覺做法容易多了,加些調味料慢慢燜煮至肉軟汁濃,看著日本師傅的示範,知道大概放了那些材料,決定自己調配出滿意的口味,不敢說道地,我想應該有七八分像吧!為了更貼近日式的原味,除了用味霖及清酒,我還買了日式昆布醬油,日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多,用梅花肉(pork butt)或是夾心肉(pork shoulder)來做都很嫩,將肉塊用棉繩捆綁固定形狀,再入鍋將肉的表面煎香,封住肉汁,下調味料及水,用小火慢慢煨煮至肉爛,拿掉棉繩,由於形狀不太平均,我用保鮮膜緊緊包住,讓整塊叉燒頭尾大小都很平均,放入冰箱中冰硬固定形狀,再來切,切好的每一片都很圓大小又一樣,看起來美觀多了.

日式叉燒

材料:  梅花肉或胛心肉 1100g    葱 3支    蒜頭 10瓣

調味料:  日式昆布醬油 1/2杯    味霖 1/2杯    清酒 1/4杯    水 3杯

**下圖依序是味霖.清酒(月桂冠).日式昆布醬油

味霖.jpg  
日本清酒(月桂冠).jpg  
日式昆布醬油.jpg  

做法:

1.  將梅花肉或夾心肉用棉繩捆綁,放入鍋中加入少量的油,煎至表面微黃.
日式叉燒1.jpg  

2.  加入葱段.蒜瓣及調味料日式醬油.味霖.清酒,煮出醬香味.
日式叉燒2.jpg  

3.  加入水3杯煮滾後,轉小火加蓋燜煮至肉軟爛.
日式叉燒3.jpg  

4.  煮到湯汁濃縮,取出叉燒,將湯汁過濾備用.
日式叉燒4.jpg  

5.  拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.
日式叉燒5.jpg  

6.  取出切片排入盤中,並淋上叉燒的滷汁及灑上炒香的芝蔴就完成了日式叉燒.
日式叉燒6.jpg  


小叮嚀:

**用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.

**捆好的肉塊,用煎的比用燙的更能保住肉的甜味.

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