我很少買市售的零食豆乾，不是口感太硬，就是味道太鹹或太油，我有血壓問題，不適合重口味，所以想吃零食豆乾，就自己買新鲜豆乾簡單做，要當零食吃，口感就要有嚼勁些，而且豆乾也不能太厚，才像在吃零食，我會把豆乾片薄一點，煎過再紅燒，煎過的豆乾表面會有層硬皮，因為我已切薄片，煎過後的口感就帶些韌度，所以有嚼勁，但又不會像市售的豆乾這麼硬，自己做的味道，甜鹹度就可以調整，調味料也是想加什麼都可以，
通常我都會加沙茶醬，再加點辣豆瓣醬增加辣味，加了這二種醬料下去紅燒，試吃味道，感覺可以再增加些甜味，雖然可加糖，但我加了蕃茄醬試試，感覺豆乾的味道變更好，顏色也更漂亮，家裡的醬料有很多種，買了就是要用，所以我都喜歡隨意的做搭配，有時還會有意外的發現，醬料這樣搭配也好吃，做法一點都不難，材料也不貴，自己做的又好吃，最重要是材料新鮮，裡面都不會有一些不好的添加物，沒防腐劑，做好當天沒吃完，就要收冰箱，想吃時再從冰箱取出，不加熱冰冰的吃也ok，想要有些溫度，稍微波一下就好，我喜歡這樣口感的豆乾，不會硬又有嚼勁，味道微甜微鹹微辣，又有沙茶及香菜的香氣。
嚼勁甜辣豆乾
材料：豆乾 680g 薑末 1tsp 蒜 4瓣(切末) 辣椒 1條 香菜梗末 1Tbsp
調味料：辣豆瓣醬 2~3tsp 沙茶醬 2~3tsp 醬油膏或蔭油膏 1Tbsp 蕃茄醬 2Tbsp(量可增減)
做法：
1. 豆乾對切，再片成兩片，如果買到的豆乾較厚，可切成3薄片，厚度大概半公分厚，越薄煎過後的口感，就越有嚼勁。
2. 鍋中入油，放入豆乾煎，豆乾量稍多，可分2次煎，我用不沾鍋，油就可少放些。
3. 一面先煎至上色，再翻面煎，要在鍋裡先停留些時間再翻面，這樣表面才會煎出一層硬皮。
4. 在煎的時候，我利用時間，將辣椒、薑、蒜及香菜梗都切末。
5. 豆乾煎好先盛出，再放少許油，炒香薑蒜末。
6. 接著加入調味料豆瓣醬沙茶醬及醬油膏炒香，留較濃稠，可酌量添加2大匙的水一起炒，豆瓣醬的鹹味不同，一開始先放2小匙就好，等不夠時再補加，才不會調太鹹，沙茶醬不會鹹，要加2或3小匙自己決定，喜歡沙茶醬的味道可加到1大匙(3小匙)
7. 加入煎過的豆乾片。
8. 一起拌炒。
9. 再加點水煮。
10. 煮至八九分收汁，再加辣椒末，喜歡辣味多一點，辣椒可早點加。
11. 我加了些蕃茄醬，不只顏色更好看，也可調合辣味及鹹味，這幾種醬料搭配在一起，味道很合，醬汁已接近收乾，可試味道，不夠的還可加醬油膏，所以一開始豆瓣醬不要加太多，到最後不想補醬油，要加豆瓣醬也可以，要配飯味道重一點還無妨，但當零食吃，調味就不能太重，所以調味料的量自己調整，只是分享這3種醬可互相搭配，如果沒3種，任2種搭配也可以，調味料中沒寫糖，糖加不加就看個人喜歡的甜味來決定，加了蕃茄醬會增加些甜味，如果覺得不夠，可再加糖。(蕃茄醬可和其他醬料一起加，原本沒加，但試了味道，想增加些甜味，所以又多加了蕃茄醬，加了蕃茄醬味道更好。)
12. 起鍋前再加香菜梗末拌炒，不喜歡香菜可不加，或換成葱或九層塔也行。
13. 醬汁要收九分乾或全乾都可以。
14. 切薄片先煎過再來紅燒，口感有嚼勁也更入味，當零食吃也不錯，這樣做法有嚼勁，又不會像市售的豆乾口感這麼硬，而且材料新鮮，完全没有不好的添加物，因為不含防腐劑，所以要放冰箱，從冰箱取出，不加熱冰冰的吃也ok，喜歡有點溫度，稍微波就可以，我很喜歡有嚼勁的口感，微辣微甜的味道很好吃。
**鍋寶不鏽鋼七層蜂巢不沾炒鍋（點下面連結有優惠，現在買還多送刀具組）
留言列表
