水果芋香煎餅  

  小孩正值發育期間,每次放學總會喊肚子餓,不久前做了一道課後點心 沙拉火腿餃 ,今天再來另一道課後點心,讓孩子吃的美味也吃的健康,芋頭是全家都很愛的食材,可做的變化相當的多,無論是料理或是鹹甜點心都非常可口,今天就利用蒸熟的芋頭來做,加上太白粉讓餅吃起來軟QQ的,光用芋頭味道似乎單調了些,所以我加入了炒熟的培根,來增加營養及口感,煎好的餅外微酥內軟Q,加上培根的香味,直接吃就很美味,但我總覺得還可做些不一樣的變化,嘗試煮了蘋果醬(蘋果一半切丁,一半磨成泥)來做搭配,吃起來味道相當特別,蠻不錯的,感覺也很爽口,成功的又做了一次新的嘗試.

水果芋香煎餅

材料:  大芋頭(去皮) 600g    太白粉 120g    培根 120g

調味料:  糖 3T    塩 1t

蘋果醬材料:  蘋果 1個(重約250g)    奶油 1t    糖2T    檸檬汁 2t    水 5T    肉桂粉 少許    玉米粉水

做法:

1.  芋頭切塊,入電鍋中蒸至熟透.

2.  培根加入少量的水,用水將培根煎至熟,取出切碎或切小丁備用.
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3.  利用蒸芋頭的時間來煮蘋果醬,蘋果去皮,一半切丁,一半磨成泥,放入小鍋中.(蘋果切丁會有口感,磨泥會增加濃稠度)
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4.  同時加入奶油1t.糖2T及檸檬汁2t來炒,加入糖之後,蘋果就很容易出水,也會變軟,等蘋果有點軟,再加入水5T來煮.(用小火煮)
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5.  煮至水快收乾(七八分乾),加入少許的玉米粉水芶芡.
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6.  再灑入肉桂粉拌勻,即可熄火備用.(肉桂粉的量,依個人喜好來放)
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7.  從電鍋中取出蒸好的芋頭塊,趁熱加入太白粉120g.糖3T及塩1t,用湯匙將材料壓拌混合均勻.
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8.  再放入切丁的培根.(太白粉和芋頭拌勻,不用成糰就可加入培根.)
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9.  用手將所有材料拌揉成糰,芋頭還有熱度,小心燙手.
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10.  將拌揉成糰的芋頭,裝入塑膠袋內,整形成粗條狀.
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11.  取出切片.(大小約一公分厚)
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12.  稍加整形,讓切面更平整.(也可直接將芋頭糰分成小塊,搓圓再壓成餅狀)
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13.  鍋內入油1-2T,將做好的餅放入,用小火煎至兩面微黃且熟透,約需3-5分鐘.(現吃現煎,沒用完的芋餅可放入冷凍庫保存,下次要吃的時候,稍微解凍就可煎.)
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14.  將煎好的芋餅排入盤中,搭配蘋果醬來吃.(也可直接食用)
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小叮嚀:

**也可改用地瓜來做,地瓜要選質地乾鬆的黃色地瓜來做,紅心地瓜水份太多.

**蒸好的芋頭塊,趁熱加入太白粉120g.糖3T及塩1t,用湯匙將材料壓拌混合均勻,趁熱拌芋頭才容易拌均勻,芋頭糰也會較軟,較好操作.

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