鹹蛋腐乳酥餅3.JPG

  市售的鹹餅乾大多是起司或是香蔥口味,但想做鹹餅乾並不是只有這兩種選擇,自己做就可以多些不同的嘗試,有些料理常用的調味,試著拿來做餅乾,常常都有意想不到的收穫,腐乳加鹹蛋黃做的料理,您也許有吃過,但同樣調味的餅乾,相信吃過的人一定很少,結合腐乳和鹹蛋黃的餅乾,口味令人驚艶,這也是自己動手做迷人的地方,想吃什麼口味都不是難事。

**下圖是我用的紅麴腐乳
豆腐乳.JPG

鹹蛋腐乳酥餅

材料: 無鹽奶油 90g    糖 35g    鹹蛋黃 2顆    紅麴腐乳 1塊(約20g)   腐乳汁 1tsp    低筋麵粉 110g    玉米粉 25g(可以用等量低筋麵粉代替)  杏仁片 40g

做法:

1.  奶油放室溫軟化,加入糖打成奶油霜狀。
鹹蛋腐乳酥餅做法1.JPG

2.  加入壓碎的鹹蛋黃。(煮熟的鹹蛋只取蛋黃來用,用網篩來壓更細碎。)
鹹蛋腐乳酥餅做法2.JPG

3.  加入腐乳及腐乳汁拌勻。(我用江記紅麴腐乳,味道不會很鹹,如果買到的腐乳味道鹹,量就要少用一點。)
鹹蛋腐乳酥餅做法3.JPG

4.  加入過篩的粉類(麵粉、玉米粉)拌。
鹹蛋腐乳酥餅做法4.JPG

5.  加入杏仁片拌勻。(粉類拌到半好的程度,就要加入杏仁片拌,如果粉類全拌勻後,再放杏仁片拌,杏仁片容易因攪拌過度而變碎。)
鹹蛋腐乳酥餅做法5.JPG

6.  將麵糰裝入塑膠袋內,整型成長方條狀,再放入冰箱凍硬。
鹹蛋腐乳酥餅做法6.JPG

7.  取出凍硬的麵糰切片,再一一排入烤盤。
鹹蛋腐乳酥餅做法7.JPG

8.  烤箱預熱用175度C或350度F烤約15分鐘。
鹹蛋腐乳酥餅做法8.JPG

9.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油。
鹹蛋腐乳酥餅做法9.JPG

10.  鹹香酥脆,味道蠻特別的。
鹹蛋腐乳酥餅4.JPG

小叮嚀:

**餅乾麵糰不要切太厚,太厚不容易烤乾,大約切成半公分的厚度就好了。

**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間,請自行調整。

**粉類拌到半好的程度,就要加入杏仁片拌,如果粉類全拌勻後,再放杏仁片拌,杏仁片容易因攪拌過度而變碎,因此中途加入杏仁片是該注意的要訣。

**玉米粉的部份,可改用低筋麵粉來做,加點玉米粉口感更酥鬆。

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