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  輪流做不同的麵包當早餐,之前做了煉乳土司,這次換做貝果,就是喜歡有嚼勁口感的貝果,想加南瓜泥來做,增加香甜的味道,我還有加黑芝麻及果乾,覺得多加了料的貝果更有口感。

芝麻南瓜蔓越莓貝果

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 45g    鹽 1tsp   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 1顆    南瓜泥 250g    牛奶 165g

材料B: 無鹽奶油 15g(可以不加)   蔓越莓乾 80g    黑芝麻 30g

燙貝果材料: 水 1200g    糖 60g

做法:

1.  材料A的牛奶、南瓜泥先放。
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2.  再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1Tbsp做調節用)
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法2.JPG

3.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法3.JPG

4.  麵糰打快好前,再加入果乾及黑芝麻攪打。
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法4.JPG

5.  打好的麵糰。
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法5.JPG

6.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水)
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法6.JPG

7.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法7.JPG

8.  發好的麵糰分成15份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行鬆弛10分鐘。(也可以分12份做大一點)
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9.  取一份小麵糰擀開,以食指垂直在麵糰中間戳一個洞。
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法9.JPG

10.  拿起麵糰,利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作,邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。(邊做邊照相,所以只能用單手做。)
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11.  將所有麵糰都做成圓圈狀,繼續鬆弛15-20分鐘,讓它定型。(喜歡軟一點就鬆弛20分鐘,我墊了張防沾紙,等會燙貝果會更好拿。)
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12.  準備一個鍋子,將燙貝果材料煮開,放入圓圈麵糰,正面朝下氽燙30秒。
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13.  翻面再氽燙30秒。
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法13.JPG

14.  撈出燙過麵糰,直接排入烤盤內。
芝麻南瓜蔓越莓貝果做法14.JPG

15.  放入預熱的烤箱,用375度F或190度C,烤約20分鐘,至表面呈現金黃。(也可以用400度F烤約15分)
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16.  加了南瓜泥的貝果,味道更香甜,顏色也好看。
芝麻南瓜蔓越莓貝果1.JPG

小叮嚀:

**喜歡組織鬆軟,可將川燙前的發酵時間延長,氽燙後不用再發酵,需立刻烘烤。

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**做的大小也會影響烤的時間,請自行調整。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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