脆糖紅蘿蔔麵包1.jpg

  想要麵包多些變化,家裡現有的食材,都可以拿來運用,紅蘿蔔是常用的食材,我想大家家裡應該隨時都有,所以今天要做紅蘿蔔麵包,紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素,吃了對眼晴也有益,如果小孩不愛吃紅蘿蔔,可以試著加到麵包裡,看得到紅蘿蔔,但吃不出來喔!只加紅蘿蔔感覺沒什麼變化,所以在表面又撒了些奶油糖來烤,麵包上面多了層脆脆的糖衣,小孩一定會更愛吃。

脆糖紅蘿蔔麵包

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 200g    紅蘿蔔 150g(去皮後重)

材料B: 無鹽奶油 50g

脆糖材料: 無鹽奶油 30g    粗粒糖或細糖

做法:

1.  紅蘿蔔切塊,再入水中煮熟。
脆糖紅蘿蔔麵包做法1.jpg

2.  煮熟就可以撈起來。(我用調理機打碎,如果妳要用菜刀剁,可以切片煮,會比較好切,煮過帶點水份,再烤過口感也不會硬。)
脆糖紅蘿蔔麵包做法2.jpg

3.  稍涼後,再放入調理機中打碎。
脆糖紅蘿蔔麵包做法3.jpg

4.  不用打成泥。
脆糖紅蘿蔔麵包做法4.jpg

5.  材料A中的牛奶、碎紅蘿蔔先放。(牛奶留1Tbsp調節用)
脆糖紅蘿蔔麵包做法5.jpg

6.  再將其他材料分開放入麵包機中攪打成糰。(奶油等麵糰打成糰之後再加)
脆糖紅蘿蔔麵包做法6.jpg

7.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
脆糖紅蘿蔔麵包做法7.jpg

8.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
脆糖紅蘿蔔麵包做法8.jpg

9.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
脆糖紅蘿蔔麵包做法9.jpg

10.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
脆糖紅蘿蔔麵包做法10.jpg

11.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
脆糖紅蘿蔔麵包做法11.jpg

12.  將發好的小麵糰略為壓扁擀開、。
脆糖紅蘿蔔麵包做法12.jpg

13.  從擀開麵糰的一端開始捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
脆糖紅蘿蔔麵包做法13.jpg

14.  一一排入烤盤內,在表面劃一刀。(麵糰可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以,我想表面撒糖的部份多一點,所以先劃刀,發好中間劃刀的地方會開一點。)
脆糖紅蘿蔔麵包做法14.jpg

15.  再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,可以噴點水增加濕潤,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
脆糖紅蘿蔔麵包做法15.jpg

16.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,再擠點奶油。
脆糖紅蘿蔔麵包做法16.jpg

17.  依自己喜好,撒上粗粒糖或細糖都可以,兩種口感不同,用二砂糖會比白糖味道好,糖想撒多或少,自己決定。(我沒撒很多,薄薄的一層也不會很甜。)
脆糖紅蘿蔔麵包做法17.jpg

18.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約12-14分鐘。
脆糖紅蘿蔔麵包做法18.jpg

19.  麵包鬆軟,表面還有甜脆的糖衣。
脆糖紅蘿蔔麵包2.jpg

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

Save


文章標籤

全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()