日式紅豆麵包1.JPG

  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都很常做的,老公喜歡紅豆麵包,雖然已po過紅豆麵包捲,但相同的材料,也能變出不同的成品,我只在發酵好的麵團上,壓一個烤盤,再一起入烤箱烤,烤好的麵包變成厚圓餅狀,剛烤好外皮嚐起來還有點脆脆的口感,這次用椰子油取代無鹽奶油,多了淡淡的椰香,感覺麵包更可口。

日式紅豆麵包

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 260g

材料B: 椰子油 40g(也可用無鹽奶油)   白芝麻(表面裝飾用)

內餡材料: 豆沙 600g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,椰子油可以直接加進去一起打,也可以等麵糰打成糰之後再加。)
日式紅豆麵包做法1.JPG

2.  成糰後再加入椰子油。(我成團後才加)
日式紅豆麵包做法2.JPG

3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
日式紅豆麵包做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
日式紅豆麵包做法4.JPG

5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
日式紅豆麵包做法5.JPG

6.  發好的麵糰分成20份,然後滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
日式紅豆麵包做法6.JPG

7.  麵糰擀開包入豆沙餡。
日式紅豆麵包做法7.JPG

8.  包好排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
日式紅豆麵包做法8.JPG

9.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面裝飾上芝麻。
日式紅豆麵包做法9.JPG

10.  烤之前取一個烤盤壓在麵包上,先在麵包上蓋一張防沾紙,再壓烤盤,我的烤盤比較重,所以烤好的麵包扁一點寬一點。
日式紅豆麵包做法10.JPG

11.  烤箱事先預熱,用190度C或375度F烤約13-15分鐘。
日式紅豆麵包做法11.JPG

12.  剛烤好表面還有點脆脆的口感。
日式紅豆麵包2.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩   土司&土司點心、料理

 

 

 

Save

Save

Save


文章標籤

全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()