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  幾乎都是自己做麵包當早餐,常做所以也常變換口味,這次想做有奶黃餡的麵包,加了牛奶、鮮奶油及奶粉來煮奶黃餡,奶香味濃很好吃,麵包也做了不同造型,感覺也更加可口。

奶黃麵包捲

材料A: 高筋麵粉 480g   糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 40g

奶黃餡材料: 蛋 4顆    糖 90g    牛奶 120g    動物性鮮奶油 80g    低筋麵粉 50g    玉米粉 40g    奶粉 40g    無鹽奶油 55g    香草精 1tsp(如無可免)

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  利用發酵時間做奶黃餡,麵粉、玉米粉、奶粉及糖先在鍋裡拌一拌,再加入牛奶及鮮奶油攪至無顆粒狀。
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6.  接著加入蛋及香草精攪勻。
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7.  再加入奶油,將材料放在瓦斯爐上加熱,邊加熱邊攪拌。
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8.  越煮就越濃稠。
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9.  拌至無液體狀,就可熄火,繼續在鍋内拌至細緻滑順後,放置一旁冷却備用。
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10.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基i本發酵完成。)
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11.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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12.  取一份麵團擀開成長方形。
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13.  取一半内餡放在麵團上,只鋪2/3的部份,用手壓平均。
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14.  再蓋上一張保鮮膜,用擀麵棍擀一擀,内餡的厚薄會鋪的更平均。
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15.  1/3没鋪餡的麵團先向中間折疊,接著另一邊有餡的部份,再折疊在上面。
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16.  折好的麵團放入塑膠袋內,再放到冷凍庫冰20-25分鐘,讓麵團定型。(不要冰超過30分鐘,冰太硬也不好擀開。)
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17.  從冷凍庫取出麵團,再擀開成為大的長方形。
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18.  用輪刀切成6份。
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19.  每一份中間再切開口,但前後端不切斷。
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20.  將麵片一頭向開口處穿過兩次,就是頭向開口處捲兩次。
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21.  捲好一一排入烤盤內,再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,可以噴點水增加濕潤,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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22.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液。
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23.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約17-18分鐘。
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24.  以前做有層次狀的麵包,大多包豆沙或椰蓉餡,這次換換口味用奶黃餡,有奶香味很好吃。
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 小叮嚀:

**可用不同的內餡,像豆沙、紫薯及椰蓉餡等。

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

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