菠蘿蛋黃酥1.JPG

  為了中秋節,特別醃了鹹蛋要做蛋黃酥,今年想做不一樣的蛋黃酥,外層餅皮是菠蘿麵皮,簡單一點,就直接包一層菠蘿皮就好,裡面就不再包油酥油皮,這樣也可少些熱量,而且做法更簡單,很喜歡吃蛋黃酥,但裡面包了一顆蛋黃,一天量最多也只能吃一顆,感覺有點吃不過瘾,於是做了迷你版的菠蘿蛋黃酥,鹹蛋黃只包半顆,棗泥餡也減量,這樣想多吃一顆也没問題,香酥的菠蘿皮,讓蛋黃酥更好吃。

**我醃了鹹雞蛋準備要來做蛋黃酥,如果也你想自己醃鹹蛋,做法請參考~自製鹹雞蛋,雖然亞洲超市面也買的到鴨蛋,但一顆要美金0.99,和一打雞蛋一樣錢,當然用雞蛋醃划算,所以醃鹹蛋我就只用雞蛋。
菠蘿蛋黃酥做法.JPG

迷你菠蘿蛋黃酥

菠蘿外皮材料: 無鹽奶油 95g    糖粉 40g    鹽 1/4tsp    奶粉 20g    帕瑪森起司粉(parmesan cheese powder) 10g(可用等量奶粉代替)    蛋黃 2顆    低筋麵粉 160g    無鋁泡打粉 1/2tsp    香草精 1tsp(如無可免)

内餡材料: 棗泥或豆沙 360g    鹹蛋黃10顆

做法:

1.  鹹蛋黃噴些米酒。
菠蘿蛋黃酥做法1.JPG

2.  烤箱預熱,用300°F(150°C)烤約10-12分鐘。
菠蘿蛋黃酥做法2.JPG

3.  棗泥或豆沙分成20份,每份18g,鹹蛋黃切半。
菠蘿蛋黃酥做法3.JPG

4.  棗泥包入半顆鹹蛋黃。
菠蘿蛋黃酥做法4.JPG

5.  奶油和​​糖粉​​​​​打成奶油霜狀。
菠蘿蛋黃酥做法5.JPG

6.  加入蛋黃打勻。
菠蘿蛋黃酥做法6.JPG

7.  加入香草精打勻。
菠蘿蛋黃酥做法7.JPG

8.  加入奶粉及起司粉拌勻。
菠蘿蛋黃酥做法8.JPG

9.  加入過篩的粉類(低筋麵粉、無鋁泡打粉)拌勻。
菠蘿蛋黃酥做法9.JPG

10.  拌好的菠蘿皮麵團。
菠蘿蛋黃酥做法10.JPG

11.  菠蘿皮麵團分成20份。
菠蘿蛋黃酥做法11.JPG

12.  取一份菠蘿麵皮,再包入棗泥蛋黃內餡。
菠蘿蛋黃酥做法12.JPG

13.  全部都包好。
菠蘿蛋黃酥做法13.JPG

14. 我壓了菠蘿格子紋路。
菠蘿蛋黃酥做法14.JPG

15.  刷上蛋液及在表面裝飾上黑芝麻。
菠蘿蛋黃酥做法15.JPG

16.  烤箱預熱,用375°F(190° C)烤至表面金黃,約15-17分鐘。(就算没事先壓紋路,烤好也會有不規則的裂痕。)
菠蘿蛋黃酥做法16.JPG

17.  烤好趁熱在底部墊張廚房紙巾吸油。
菠蘿蛋黃酥做法17.JPG

18.  菠蘿皮蛋黃酥真的很好吃,我覺得比一般的油酥皮蛋黃酥更好吃,外皮香酥又有奶香味。
菠蘿蛋黃酥2.JPG

 

 

 

 

 


Juling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()