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  妹妹說大姊留在台灣這麼久真好,不只老爸被我養胖,她們也受益吃到好多美食點心,因疫情留在台灣的這段期間,我也常做點心給妹妹們吃,有吃的她們就更常回來,最高興的還是老爸,老爸愛熱鬧,現不是週末時間,妹妹們晚上也常回來聊天,白天要上班就沒辦法,做了點心就是要趁新鮮才好吃。

  雖然格內已有芝麻喜餅的食譜,但這喜餅只有美國的家人及朋友吃過,老爸和妹妹都沒吃過,現也很少有這種喜餅可吃,妹妹說這已是好久前的記憶了,這次我做了一些嘗試,有改我原先的配方,讓材料更容易取得,就是麥芽的部份,用棉花糖(marshmallow)取代,覺得應該可行,因為是第一次嘗試也不知道成不成,怕浪費材料,所以少量先試,沒想到居然被我試做成功,原先擔心口感會太硬,結果並不會,做出的喜餅,咀嚼中還帶些嚼勁,用椰子粉取代冬瓜糖也ok,我還加了奇福餅乾(Ritz餅乾),做出來的台式小喜餅真的好吃,味道和傳統的喜餅完全一樣,但裡面沒肥肉,所以這是健康版,加上我事後的吸油,喜餅真的美味不油膩,妹妹說太好吃了,我剝小塊給老爸嘗嘗看,他說就是這味道,好開心又試出一份食譜,原來棉花糖也可以做台式的喜餅。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~台式小喜餅(約7公分的餅6個)

餅皮材料: 低筋麵粉 80-90g(用中筋麵粉量約75~85g)    無水奶油30g(可改用無鹽奶油35g,如有無水奶油餅皮的口感更酥)    糖粉 10g    奶粉 10g    起司粉 5g(如無可改加奶粉)    水 25g

內餡材料: 鹹蛋黃 3顆    無鹽奶油 30g    糖粉 10g    棉花糖(marshmallow) 45g    黑、白芝麻 各1Tbsp(芝麻量總共2大匙,可以只用其中一種)   葡萄乾 30g    椰子粉 20g(代替冬瓜糖)   肉鬆 12-15g ( 肉鬆味道不鹹量可加至15g)    碎粒核桃 20g    奇福餅乾 7片(或用蘇打餅乾約30g)   低或中筋麵粉 15g(約2Tbsp)    奶粉 10g    起司粉 10g(如無可改用奶粉,但加起司粉味道有鹹起司香)    牛奶 30g(2Tbsp)

做法:

1. 餅皮材料全放入袋內揉成光滑的麵糰,麵粉量可微調,拌揉到好操作的麵團就可以,先加80g的麵粉拌揉,如果覺得太濕軟再補加麵粉,也不要加太多,太乾的麵團也不好塑形。(我偷懒做法才放入袋內,一般將材料放入鋼盆裡拌就可以。)
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2.  拌好留在袋內鬆弛約30分鐘。(如在鋼盆裡拌,拌成團後,在鋼盆上蓋保鮮膜或小鍋蓋,防止麵團變乾。)
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3. 接著準備內餡,生的鹹蛋黃我用氣炸烤箱烤熟,設定150°C烤5分鐘,不用預熱,直接烤5分鐘,烤好取出,放至涼再切小塊,可一切六或八,餅乾壓碎或用手剝小塊,其他乾性材料也先秤好備用。(內餡的芝麻要用熟的,味道才會香。)
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4. 棉花糖和無鹽奶油放在瓦斯爐上加熱,爐火不要開太大,如果棉花糖是大塊昀,可先剪小塊再加熱。(材料中有2大匙牛奶,也可以牛奶和棉花糖先加熱讓棉花糖八九分融化,就熄火,再加入軟化的奶油拌一拌,因為鍋中有些熱度,加入的奶油已軟化,所以也很容易混勻。)
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5. 邊加熱要邊攪拌。
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6. 等棉花糖八九分融化,就可熄火,利用餘溫再繼續攪拌,就會完全融化。(因為棉花糖量不多,奶油量較多,所以不容易完全混勻,也不用完全混勻,只是利用奶油加熱讓棉花糖變軟容易混合,這樣和乾性材料才容易混勻,如果棉花糖煮太久也會變硬糖,萬一不小心將棉花糖煮硬,就是在和乾性材料拌時,有發現部份變稍硬塊,也不用擔心,只要將硬堍,用剪刀剪碎,再混入材料中即可,材料中有加點牛奶,烘焙時都會讓這些硬瑰溶化,烤好的餅口感不受影響。)
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7. 加入乾性材料及2大匙的牛奶拌勻。
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8. 再加入麵粉調整乾濕度。(麵粉可前一步驟就加,我在調整用量,所以分開加。)
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9. 加入切小塊的鹹蛋黃拌一拌。(鹹蛋黃要最後加,才不會都捏碎到看不見。)
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10. 將內餡分6團,稍捏讓它成團就可以,因為材料較鬆散,我沒秤重,大概憑手感,就抓分6小團,量大概就可以,可以不用量的太精準,餅皮也分成6份。
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11. 將餅皮揑成碗狀,包入内餡再收口。
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12. 然後慢慢壓成餅狀,我有稍整形,讓餅的形狀更好看,我做的餅直徑大約7公分。
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13. 在餅表面刷些清水,一點點濕就好。
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14. 再沾上白芝麻,用生的或炒熟的都可以,我較少買生芝麻,都買熟芝麻用處較多,所以就沾熟芝麻。
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15. 沾了芝麻也用手稍壓一下,讓芝麻黏的更勞。
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16. 有鋪烘焙紙,芝麻粒比較不會掉在烤箱裡,原來是想我把紙張剪小,可能就不用翻面烤,但後來發現還是需要翻面烤,結果會比較好,既然要翻面烤,就可鋪一大張紙,而不用像我事先剪成小張,這樣會省事些,如果要剪小張紙墊,當然也可以,將餅排入烤盤。
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17. 設定溫度160°C。
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18. 時間17分鐘。(預熱5分鐘加烘烤12分鐘)
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19. 等時間剩12分鐘時。
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20. 放入烤盤,要放第二層或第三層都可以,鍋寶氣炸烤箱有5層,放第二層或第三層,只差在上色的深淺,我放第二層烤,你們自己看,如果覺得我烤的顏色太深,想淺一點點,可放第三層。
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21. 烤好取出,烤了12分鐘表面上色已金黃,所以不敢再繼續烤下去。
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22. 翻面看,底部還沒烤完全。
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23. 因為上色已深,所以降溫至140°C。
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24. 時間設定8分鐘,這次我就放第三層。
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25. 烤好取出。(今天又試全程都用150°C來烤,烤盤都放第二層,剛開始一樣設定17分鐘,預熱5分鐘,烤12分鐘,取出翻面,放回氣炸烤箱,再設定150°C8分鐘,烤出來的顏色和原先用2種溫度烤的,結果上色都一樣,並沒有比較淺,所以照我原先的溫度烤,或是全程用150°C烤都可以。)
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26. 喜餅含油量算高,烤好我會趁熱在餅底下,墊2張廚房紙巾吸油,這是我愛用的方法,不論做餅乾或中式的糕餅酥,我都會加這道步驟,無法事先減油操作,但可事後吸油,如將材料的油事先減喙量,會影響軟硬度,就不好操作,所以我都事後減油,餅吃起來會更不油,熱量少些,口感也更不油膩,美味程度又會加倍。
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27. 看到紙巾上已吸了好多的油,這時可移開餅,再換2張新的紙巾墊,一樣可吸這麼多油。
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28.用棉花糖取代麥芽糖來做也行,喜餅吃起來和之前做的,口感完全沒差,所以如果買不到麥芽,也可用棉花糖取代,但因材料不同,所以不是等量換,我有改量,棉花糖增加,糖量也要跟著減少,格內另一份芝麻喜餅,是用麥芽做的,當時是在美國做,我用粗的甜椰絲來取代冬瓜糖,這次做我直接用椰子粉,效果也不差,還有之前是用蘇打餅乾,這次改成奇福餅乾(Ritz餅乾),我覺得更好吃,而且材料取得也更容易,不論你是住在台灣或在國外,想吃台式的喜餅,我想這些材料,都很容易取得,如用一般烤箱,可參考另一篇芝麻喜餅的烤溫,但這次餅有比之前做的再小一點,所以用烤箱時間可再少一點點,只要烤的顏色,不會上色太深,就可照之前的時間烤,如果會就少烤一兩分鐘。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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