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  平常做鬆餅都是加泡打粉,不想加泡打粉,也可用酵母代替,只是酵母需要時間發酵,不像泡打粉,現混就可現用,加酵母除了需要時間,做法倒是簡單,也不需要打發蛋,只要將材料拌一拌就好,不用打發蛋,失敗率相對也低,做出來的成品口感也鬆軟,大家可以試試,家裡剛好有芋頭,於是也做了芋泥餡來夾鬆餅,這次的芋泥餡口感超綿細,因為我有用電動攪拌棒,打過的口感,確實和只用湯匙壓碎拌成的芋泥不同,好吃很多,鬆綿的芋泥餡也讓鬆餅加分,我喜歡芋泥夾心鬆餅,好吃喔!

芋泥夾心鬆餅

鬆餅材料: 中筋麵粉 140g    奶粉 10g(不加奶粉就改用等量麵粉)    蛋 1顆    糖 15g    鹽 1/4tsp    速發酵母 1/2tsp    牛奶 200g    植物油 10g

内餡材料: 芋頭 300g    糖 40g    鹽 1/4tsp    無鹽奶油 20g    牛奶 35g

做法:

1. 芋頭削皮切塊,再入電鍋中蒸熟,外鍋加一杯水蒸。
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2. 取出蒸熟的芋頭塊,加入奶油、糖、鹽趁熱壓碎,奶油遇熱融化就很容易混匀。
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3. 壓碎加入牛奶攪拌。(牛奶量可自行增減,喜歡黏稠一點,牛奶量可減至20~25g,這是要做內餡用,也不適合加太多的牛奶,牛奶加的多,調出來的餡太稀,夾入鬆餅内就較容易流出來,因為鬆餅熱熱狀態,也會讓芋泥餡變稀軟。)
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4. 差點忘了我有攪拌棒,用攪拌棒可以打出更綿細的芋泥。(沒攪拌棒就用湯匙,儘量壓拌混合到沒芋頭小顆粒。)
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5. 打出來的芋泥光滑綿細。
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6. 萬一覺得打出來的芋泥餡太軟,可多加1~2大匙的奶粉混,芋泥餡就會變更稠些,有奶粉,奶香味也會濃些。
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7. 芋泥餡做好,我隔天才要用,所以我先放入保鮮盒內保存,芋泥濃稠,裝保鮮盒內,沒辦法弄的很平整,這時可撕一小張保鮮膜或烘焙紙,蓋在芋泥上面壓平整,這樣加蓋後,盒蓋上才不會沾黏到芋泥。
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8. 芋泥內有奶油,所以拿開保鮮膜時,保鮮膜上面並不會沾到很多芋泥。
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9. 放涼加蓋,就可先放冰箱保存,芋泥冰過,我覺得口感更好,所以隔天再來做鬆餅,這一份芋泥餡,大概可以夾3片大鬆餅,我只煎了2片,所以内餡會有剩,如果不想內餡有剩,鬆餅調的量就x1.5倍,或是內餡減量,將材料x2/3,內餡沒用完,也可以拿來抹土司。(這次我用的鍋寶316不鏽鋼保鮮盒是820ml,是正方形的。)
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10. 芋泥很黏稠,沾到攪拌棒的刀頭,如果要直接清洗,可能不太好清,可以在小鍋裡先裝一些水,然後按低速攪拌,在攪打中,刀頭快速旋轉,就會將沾在刀頭上的芋泥給清乾淨,水髒了,再換乾淨的水,我換了三次的水,第3次再攪打,水就不會混濁,表示攪拌刀頭上的芋铌都清乾淨了。
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11. 攪拌刀頭很乾淨。
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12. 側面看,刀頭内部縫隙也都乾乾淨淨,清掉芋泥後,再用洗碗精清洗就很容易。
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13. 接著調鬆餅材料,將乾性材料拌一拌。(如果不加奶粉,麵粉就用150g。)
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14. 再加入濕性材料,我先加蛋和牛奶,用打蛋器攪勻,只要拌到沒看到乾粉就可以。
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15. 最後再加入植物油拌一拌。
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16. 拌好的材料,蓋上保鮮膜,放室溫發酵1.5小時。(夏天如果室溫高,發酵1小時就可以,也可以放冰箱低溫發酵,拌好先放室溫20~30分鐘,夏天15分鐘,之後再放到冰箱下層,隔天早上從冰箱取出,就可現煎。)
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17. 在室溫放了一個半小時,麵團變更稠,感覺也有些膨漲,但不是很明顯漲很多。
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18. 開小火,倒一點點油在平底鍋裡,再用紙巾抹一抹。
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19. 倒入鬆餅麵糊,要煎多大片,再自己決定要倒多少麵糊。
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20. 然後蓋上鍋蓋燜煎,有加蓋熱氣不會跑掉,鬆餅會比較快熟。
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21. 煎到表面出現氣泡的洞,也没看到生粉漿就可開蓋,如果有煎熟不想翻而再煎也行。
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22. 瓦斯爐開小火,母火都集中在中間,所以顏色不均,要買一個導熱板,放在瓦斯爐上,再放鍋子煎,我想就可改善這問題。
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23. 我翻面再煎一下,確定麵糊都有煎熟,翻面就不用再煎至上色,只要確定鬆餅全熟就可熄火。
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24. 、鬆餅稍放涼,就可夾入芋泥。
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25. 再對折,如果煎小片一點,就可在二片鬆餅中間夾餡。
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26. 再切小塊。
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27. 在瓦斯爐上煎,上色不均,所以我換電鍋試試,電鍋先按下開關。
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28. 倒一點點油進去,再用紙巾抹勻。
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29. 麵糊量剩一半,想要省事些,還是煎大鬆餅,所以將剩的麵糊,全倒入不沾内鍋。
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30. 再蓋上鍋蓋。
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31. 等電鍋開關自己彈上來,我又多燜了二、三分鐘才開蓋,感覺鬆餅都熟了。
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32. 但還是翻面再加熱一下,翻面後,看到底部加熱上色均勻多了。
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33. 蓋上鍋蓋,再次接下開關。
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34. 這是開關自動彈上來,另一面煎的顏色,我覺得翻面後只要再加熱一分鐘就可以,另一面並不需要煎上色,夾了餡也看不見,我只是要試開關自動彈上來,鬆餅會煎到什麼程度給大家看,翻面再加熱,也只是想更確定鬆餅有熟,所以翻向後就按下開關,大約一分鐘後,就可將開關往上抬結束加熱,就算你沒這樣做,電鍋自動結束加熱再開蓋也ok,結果就像下圖照片這樣。
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35. 取出稍放涼就可夾餡。
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36. 電鍋煎的這片,好像有大一點,所以我切成4塊,用電鍋煎的比在瓦斯爐上煎的還好看,鍋寶分離式電鍋,有二個不同内鍋可替換,除了當一般電鍋用,還可代替平底鍋或炒鍋來用,一物多用,還真不錯。
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